烤地瓜最升糖大家都知 穩血糖該清蒸還水煮？專家解答

地瓜富含膳食纖維，是好食材。（示意圖，Shutterstock／達志）

地瓜富含富含膳食纖維與多種營養素，是健康的好食材，不過營養師徐慈家指出，不同的煮法，會讓地瓜的升糖指數有所差異，水煮地瓜的升糖速度最慢，烤地瓜則最高，清蒸則介於兩者之間，不管哪種烹調法，食用時都需注意份量。

營養師徐慈家在臉書粉專指出，地瓜雖然是健康食材，但吃法不對，可能會讓減脂的努力白費，同等份量的地瓜，根據烹調的方式不同，升糖指數也會差很大。水煮地瓜保持澱粉完整，升糖也比較慢；烤地瓜時的高溫會使澱粉糊化，升糖速度也會來得快，至於清蒸地瓜，升糖指數則是屬於中等程度。

徐慈家提醒，吃地瓜要注意份量，若沒掌握好，會造成血糖飆升。建議以半碗飯的份量來取代主食，避免一次吃太多，也要飲食搭配均衡，與豐富的蔬菜、優質蛋白質一起享用，這樣不僅能穩定血糖，還能提供飽足感，營養更均衡，也能讓減脂之路更順暢。

減重醫師蕭捷健也曾PO文指出，烤地瓜的升糖指數幾乎是蒸地瓜的兩倍，而且放冷之後也沒有辦法產生太多抗性澱粉，這是因爲抗性澱粉需要充足的水分與適當的時間來重建結構，但烤地瓜的水分已大量蒸發，再加上烘烤過程中產生的高糖、高黏度環境，會讓澱粉鏈難以重新排列。對一般人而言，烤地瓜仍是營養豐富的食物，但如果需要控制血糖的人，建議以水煮爲主。