被勸白吐司換地瓜 2糖友憂更升糖 專家：別用甜度判斷

蒸地瓜吃起來雖較白吐司甜，但其富含纖維又是原型澱粉，兩者相比GI值會比較低。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人會用甜度來判斷哪些食材更易升血糖，不過，營養師林俐岑分享案例指出，有糖尿病患者被建議用蒸地瓜取代白吐司時，因覺得地瓜比較甜而感到疑惑，但其實升糖速度並非只由甜度決定，影響血糖的關鍵還包括纖維量、加工程度、進食速度與搭配食物等，地瓜纖維量高又是原型澱粉，同等份量會比白吐司更穩血糖。

營養師林俐岑在臉書粉專指出，有兩位糖尿病患先後表示早餐都習慣吃白吐司配咖啡，於是建議他們換成水煮蛋、無糖豆漿配蒸地瓜，沒想到對方卻疑惑：「地瓜不是很甜嗎？真的比白吐司更好嗎？」

林俐岑表示，聽完患者疑惑，才知道原來有不少人會以「吃起來甜不甜」，判斷會不會升高血糖，但其實吃起來甜的食物和升血糖的速度並沒有絕對的關係，就像是綠色奇異果與黃色奇異果，黃色奇異果吃起來較甜，但GI值38，和GI值39的綠色奇異果，差異並不大。

林俐岑解釋，纖維質的含量、食物加工的程度、澱粉糊化的程度、糖類的型態及澱粉結構、進食速度，以及是否同時攝取其他食物，像是蛋白質食物、蔬菜、好油等，都會影響到GI值。而比GI值更重要的是GL值（升糖負荷），指的是攝取的份量，即使是GI值較高的食物，控制份量仍可酌量攝取。

林俐岑表示，同等份量的白吐司和蒸地瓜，地瓜的纖維含量是白吐司的好幾倍，且地瓜是未加工的原型澱粉，白吐司則是加工的麪粉製品，白吐司GI值一定是高於蒸地瓜。白吐司若夾入雞蛋、大番茄、小黃瓜，血糖則會比單吃來得穩定。