優格配料搭錯選無糖也沒用 專家實測2組合 血糖升幅差5倍

無糖優格加錯配料，也會影響血糖。（示意圖，Shutterstock／達志）

優格富含益生菌，有助維持腸道菌叢平衡，無糖版本被許多人認爲是健康的食材，不過添加錯誤的配料，仍會影響血糖波動。營養師呂美寶實測添加「堅果與水果」以及「標榜高纖的穀物脆片」的兩種搭配法，血糖出現明顯差異，前者無明顯波動，升幅爲8 mg/dL、後者升幅卻達41 mg/dL，相差5倍。

營養師呂美寶在臉書粉專指出，自己曾把無糖優格分成兩種吃法，實測血糖變化，分別爲「無調味堅果＋半個拳頭大小的水果（香吉士）」 、「市售標榜高纖健康的穀物脆片」，兩組的配料控制在相同熱量，搭配同等重量的無糖優格。結果發現堅果＋水果的優格組合，血糖從113 mg/dL緩升到121 mg/dL，升幅爲8 mg/dL，沒有明顯波動；穀物脆片優格卻從102 mg/dL直接升到143 mg/dL，升幅達41 mg/dL。

呂美寶解釋其中的差異性，表示大多數市售穀物脆片，是僞裝成健康食品的加工食品，爲了口感酥脆，往往經過高溫烘烤、膨化處理，並添加糖漿、果糖或麥芽糖等隱藏糖分，即使外包裝寫着高纖，也有升糖風險。

呂美寶指出，無調味堅果與新鮮水果屬於原型食材，纖維、油脂與天然抗氧化物質能延緩糖類吸收，讓血糖上升的速度更平穩。不過水果的種類與分量也要注意，分量別超過半個拳頭大小，也要挑選不是太甜的水果。

呂美寶表示，優格的挑選也很重要，真正好的無糖優格，成分表應該是單純到只有牛乳與特定活性乳酸菌，市面上有些雖標示無糖，卻含有增稠劑、香料，長期下來不僅會影響腸道菌相，也可能干擾血糖調節。