無糖綠豆吃不多 她血糖仍一路升 醫揪吃錯時間點

綠豆升糖指數雖不高，但仍屬澱粉類，需要控制血糖者，食用記得取代主食。（示意圖：shutterstock／達志）

紅豆、綠豆富含膳食纖維和多種營養，且屬於低升糖的五穀雜糧類，是優質食物，但若吃錯方法，小心血糖還是會升高。醫師王健宇指出，一位70歲的糖尿病女性，原本飲食控制都做得很好，但開始在兩餐之間食用無糖紅、綠豆後，血糖開始一天天高起來，原因就在於，沒有做好澱粉的總量管制，應取代白米飯，當作主食。

家醫科醫師王健宇在《健康好生活》節目指出，紅、綠豆升糖指數在五穀雜糧中偏低，除了澱粉含量比白米少、富含蛋白質外，也因其外層有纖維，食用後會讓血糖比較穩定，不像糖類的食物快速升高血糖，不過食用時仍須注意總量。

王健宇分享案例，一位患有糖尿病的70歲婦人，原本飲食都很規律，在看過許多電視節目後，發現紅豆、綠豆是不錯的食物，便開始在兩餐之間食用，且不會加糖。病患採這樣的食用模式，一兩天後血糖便開始逐漸升高，兩個月後糖化血色素也高了不少。

王健宇表示，不管是紅豆、綠豆都是屬於「澱粉豆」，得歸在主食。雖然紅、綠豆升糖指數低，相較於白米飯，食用後血糖也會比較穩定，但若在兩餐之間額外食用，澱粉總量超過，血糖還是會升高，建議食用法應是取代白米主食，做好總量管制。

王健宇指出，五穀雜糧食物中，即使是低升糖類，也不能吃太多，臨牀上有不少病人，減少白米飯主食，但大量攝取紅、綠豆等豆類食物，造成體重增加、血糖控制不佳的情況。