黑木耳被贊天然的「血管清道夫」專家：1族羣要少吃

有研究發現，黑木耳中的多糖體，具有降低血中壞膽固醇LDL的潛力。（示意圖，Shutterstock／達志）

黑木耳是常見的平價食材。營養師薛曉晶表示，近來研究發現，黑木耳中的多糖體，有助促進膽酸排泄、降低壞膽固醇LDL，這些機制，讓黑木耳有潛力成爲天然的「血管清道夫」。不過，也有專家提醒，由於黑木耳的膳食纖維會促進胃腸蠕動，容易腹瀉的人，應避免過量食用。

薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」PO文指出，近10年的研究發現，黑木耳中的多糖體，特別是β-葡聚糖，對心血管健康非常有幫助。

薛曉晶表示，2024年發表在《Nutrients》期刊上的一篇系統性研究指出，黑木耳中的多糖體，有助抑制體內合成膽固醇的酶，還能促進膽酸排泄、加速膽固醇代謝，進一步改善血脂運輸，幫助降低血中壞膽固醇LDL。

薛曉晶表示，這些機制讓黑木耳有潛力成爲天然的血管清道夫，對預防心血管疾病，例如動脈硬化或血栓形成，或許具有輔助保健效果。雖然直接針對人體的大規模臨牀研究還比較少，但已經有不少動物實驗和初步人體研究在進行當中，前景值得期待。

薛曉晶表示，黑木耳也含有大量膳食纖維，可以促進腸道蠕動、幫助排便、排毒，適合現代人忙碌又常常外食、纖維攝取不足的生活型態，簡單一句話，黑木耳有如飲食中平價的「心血管守護神」，建議炒菜時不妨加點黑木耳。

不過，即便黑木耳富含許多營養素，某些族羣食用時要特別注意。養生專家王明勇就曾指出，由於黑木耳的膳食纖維可活化胃腸蠕動，容易腹瀉的人應避免過量食用。