吃香菇、黑木耳補D 專家：料理前先曬太陽含量翻倍

營養師表示，香菇曬太陽10到15分鐘以上再料理，維生素D含量可提升好幾倍。（示意圖，Shutterstock／達志）

臺灣有高達6成男性、7成女性維生素D攝取不足。營養師高敏敏表示，維生素D不足可能提高高血壓、骨質疏鬆、記性變差與免疫力下降問題，除了適度日曬外，也可透過吃鮭魚、雞蛋、菇類等食物來補充，尤其把香菇、黑木耳曬太陽10到15分鐘再料理，維生素D含量可提升好幾倍。

高敏敏在臉書粉專發文指出，缺乏維生素D可能會對身體多個系統造成影響，主要分爲以下4個面向。

缺乏維生素D可能降低肺部防禦能力，造成免疫力下降，增加肺部感染風險，例如氣喘、肺炎。

維生素D參與調節血壓與血管彈性，缺乏時可能提高高血壓、動脈硬化、心臟病風險，此外，維生素D也與膽固醇代謝、心律穩定性有關。

維生素D影響神經傳導物質，例如血清素、去甲腎上腺素合成，缺乏容易導致記憶力下降、專注力變差、憂鬱情緒增加、認知退化。

維生素D能幫助鈣吸收與骨質生成，缺乏時可能提高骨質疏鬆、骨折、肌肉力量減退、慢性關節痠痛與跌倒風險變高。

高敏敏表示，從食物補D最實在，包括鮭魚、秋刀魚、吳郭魚、雞蛋、全脂奶粉、新鮮香菇、幹香菇、黑木耳、鴨肉、豬肝等10種食材，都是富含維生素D的天然食物，平時就可以適量納入三餐，有個小訣竅，香菇、黑木耳曬太陽10到15分鐘以上再料理，維生素D含量可提升好幾倍。

高敏敏也提醒，鴨肉、豬肝攝取時需注意膽固醇與總熱量，蛋奶類食物則很適合不吃魚或小朋友當日常補充維生素D來源。