黑木耳鐵、鈣含量是肉類50及80倍 醫：3餐都該吃

黑木耳裡含有多糖體與黑色素，有助清除自由基與延緩老化。（示意圖，Shutterstock／達志）

餐桌常見的黑木耳，其實是超級食物。基因醫師張家銘表示，黑木耳的鐵含量，是肉類的近50倍，鈣含量更高出80多倍，不僅是平價的補鐵、補鈣來源，研究發現，黑木耳裡的多糖體與黑色素，能調節免疫、降低發炎、清除自由基，有抗腫瘤的潛力，甚至能幫助延緩老化，建議3餐都可加點黑木耳。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書粉專發文指出，別小看黑木耳，研究發現，它的鐵含量是菠菜的20倍、肉類的將近50倍，此外，每公斤黑木耳約有5.2公克鈣，是肉類的80多倍，而且黑木耳含有10%的蛋白質，裡面有白胺酸、離胺酸等必需胺基酸，對維持肌肉相當重要。

張家銘指出，更特別的是，黑木耳含有多糖體，許多研究裡證實，能調節免疫、降低發炎，甚至具有抗腫瘤的潛力，再加上裡面的黃酮類物質與維生素，再加上極低脂肪的特性，黑木耳還能幫助抗老與控制體重，可以說是一種超級食物。

張家銘指出，上述科學研究最後的意義，都是要回到日常生活。知道黑木耳的多糖體能幫助免疫，可把它當成每天的小藥房；知道它的鐵和鈣含量高，可善用它來預防貧血和骨質疏鬆；知道它的脂肪含量超低，則代表這是控制體重時，可以放心吃的食材。

張家銘建議，早餐偶爾可打一杯黑木耳露，滑順又能顧腸胃；午餐來盤涼拌黑木耳，爽脆又爽口；晚餐炒青菜時加點黑木耳，讓纖維量翻倍，這些不起眼的小習慣，長久下來，就是替自己和家人多買一份健康保險。