農糧署教做香菜醬 專家贊超狂4益處：1族羣少吃

香菜富含膳食纖維與多種維生素，營養豐富，但屬於高鉀食物，腎臟病患者不宜多吃。（示意圖，Shutterstock／達志）

喜歡香菜的人，常會因其不易久存，不能常吃來解饞。對此，農糧署分享「萬用香菜醬」的製作方法，可存放達1個月；營養師高敏敏則指出，香菜富含多種維生素與膳食纖維，營養豐富，食用有助降低體內自由基與壞膽固醇、保護眼睛與加速排除宿便，不過，香菜的鉀離子偏高，腎臟病者不宜多吃。

農糧署在粉專「鮮享農YA - 農糧署」PO文指出，俗稱芫荽的國產香菜，以彰化、雲林爲主要產地，因其喜冷涼、怕雨水，所以以冬季品質最佳，在臺式料理中，香菜不只是配角，更是畫龍點睛的靈魂，使料理更添豐富層次。

由於新鮮香菜不易保存，農糧署分享製作「萬用香菜醬」的方法，做法如下，首先把新鮮的香菜洗乾淨風乾，搭配檸檬汁、洋蔥、橄欖油及鹽攪打，裝入容器中保存，即完成製作，冷藏可存放1個星期，冷凍可存放1個月，無論是搭配鮭魚或雞肉等食材都很美味。

營養師高敏敏在臉書PO文指出，香菜含有很多營養好處，它含有膳食纖維、豐富的維生素A、維生素C及鈣質，以每100公克的營養價值來說，就包含膳食纖維3.2克、維生素A 12085I.U.、維生素C 71.9毫克、鈣61毫克。

高敏敏表示，香菜的抗氧化成分，有助降低人體內自由基、延緩老化，減少血中壞膽固醇，且其豐富的維生素A，可守護黏膜、眼睛、皮膚健康，膳食纖維可幫助排便消化─促進體內環保、加速囤積物排出，不過，要提醒的是香菜的鉀離子偏高，不太建議腎臟病患多吃甚至打汁喝，適量就好。