前有黃太吉、後有美團浣熊食堂，京東七鮮小廚只是模仿者？

在美團外賣、淘寶閃購、京東外賣鬥得正酣之時，京東突然祭出了一個重磅炸彈。

7月22日，京東宣佈自營外賣業務"七鮮小廚"正式投入運營。與此同時，京東宣佈正式啓動"菜品合夥人"招募計劃，10億現金爲1000道招牌菜尋找合夥人。合夥人僅需提供菜品配方併合作研發，由七鮮小廚承擔現炒製作及品控。

此外，京東將投入百億資金建設新型供應鏈，計劃3年內在全國建設10000家七鮮小廚。

這便是劉強東前不久接受採訪所說的，外賣行業將出現一個與美團外賣完全不同的商業模式。

事實上，京東七鮮小廚並非首創，此前已有不少企業嘗試過這種餐飲外賣模式。

前有黃太吉

2015年，黃太吉曾以相同邏輯打造"外賣航母"，吸引黃記煌、東方餃子王等品牌入駐，卻在一年內迅速崩盤。黃太吉之所以在短時間崩盤，主要還是以下幾大原因造成。

其一，黃太吉未能認清自身在行業中的定位，盲目與大型外賣平臺競爭，犯了不自量力的大忌。黃太吉將所有外賣平臺視爲對手，試圖自建外賣平臺，導致被主要外賣平臺下架，失去了大量用戶和流量，面對美團、餓了麼等巨頭的競爭，缺乏足夠的競爭力。

其二，自建外賣平臺投入巨大，黃太吉資金消耗過快，導致資金鍊斷裂，無法維持運營。

黃太吉當初過於自信，也低估了外賣平臺需要消耗的巨大資金。

其三，黃太吉外賣工廠店產能有限，無法滿足市場需求，導致訂單延誤和客戶流失。

此外，黃太吉快速擴張導致管理跟不上，運營效率低下，影響了整體服務質量，最終無力再繼續運營下去。

後有美團浣熊食堂

相比京東的七鮮小廚，美團浣熊食堂則起步更早，2024年底開始試點，2025年初正式鋪開。不過相比京東七鮮小廚高調亮相不同，美團浣熊食堂則更顯低調。

美團預計3年投入1000億元，全國建1200家浣熊食堂，覆蓋超1萬家餐飲商家，從撮合交易的平臺方升級爲"食安基建服務商"，通過重資產投入形成競爭護城河，差異化應對餓了麼等競爭對手。美團浣熊食堂並非簡單的外賣商家聚合體，而是從供應鏈源頭到消費者餐桌，構建起一套系統、透明、可追溯的食品安全保障體系。

美團浣熊食堂作爲美團在外賣領域的一次創新嘗試，雖然具備一定的優勢，但也存在一些不足之處。

自建廚房導致前期投入巨大，盈利依賴於規模化後的訂單密度。跨店訂單中，若某商家出餐慢，可能需要拆單配送，影響用戶體驗。儘管浣熊食堂通過攝像頭和供應鏈日誌重建信任，但消費者是否願意爲"看得見的乾淨"支付溢價仍需驗證。

京東七鮮小廚並非革命者

京東七鮮小廚此番高調現身，究竟是不是劉強東口中完全不同的外賣模式？

"七鮮小廚"的核心在於集中化生產，通過設立僅做外賣、不設堂食的中央廚房，大幅降低單份外賣分攤的租金與裝修成本。更關鍵的是，所有原料由京東供應鏈統一提供，集中採購顯著壓縮食材成本，同時通過標準化流程（包括炒菜機器人等技術）確保全國門店菜品口味與份量高度一致。

從平臺的角度來看，七鮮小廚和當前的美團外賣、餓了麼確實是完全不一樣的外賣模式，但是七鮮小廚跟美團浣熊食堂的外賣模式卻並沒有太大的不同，而是借鑑了浣熊食堂的外賣模式，通過供應鏈整合，來實現餐飲外賣自營。

京東打造七鮮小廚主要的優勢首先在於統一供應鏈

，京東做供應鏈這麼多年，在供應鏈方面確實積累了成本和品質方面的優勢，通過集中採購一方面確定了原材料的價格優勢，另一方面也確保了食材的安全。

七鮮小廚另一個最大的優勢就在於標準化，這種標準化對傳統快餐外賣商家而言，這場衝擊並非簡單的訂單分流，而是底層商業邏輯的顛覆。

不過七鮮小廚前期也需要巨大的資金投入，即便對京東這樣的電商巨頭來說也不是一筆小數目。三年時間10000家門店，需要京東投入大量資金在租金、人力和運營上，雖然京東希望通過規模化降低成本，但在初期階段，成本控制仍是一個挑戰。

此外，七鮮小廚強調食材的新鮮和品質，這對供應鏈的管理提出了更高的要求，需要確保食材的及時供應和質量穩定，一旦出現食材安全問題，對整個品牌將會是致命的打擊。

由此看來，京東七鮮小廚此次重磅推出，只是在借鑑黃太吉和美團浣熊食堂的基礎上，打造一個自營外賣餐飲，就像京東商城由自營和平臺模式組合運營一樣，未來的京東外賣也將由外賣餐飲自營和平臺模式共同組成，這種外賣餐飲自營只是當前外賣餐飲配送的一種補充，而非革命。