美團建“食堂”、京東做“小廚”，外賣線下戰打法有何不同？
外賣三國殺線上爭奪聲勢稍減，在線下又開啓了新一波佈局。
今天，京東啓動10億元的“菜品合夥人”招募計劃，計劃3年內在全國建設10000家七鮮小廚，要做品質餐廳。
而這個月初，美團先是宣佈將建成1200家集中式“浣熊食堂”，邀請商家入駐。在7月15日，美團又宣佈攜手商家共建10000家衛星店，幫助品牌商開設純外賣門店。
可以看到，在線下路徑上，美團與京東憑藉各自的資源優勢，走出了兩條截然不同的線下拓展路徑。
發揮供應鏈和物流優勢
京東“七鮮小廚” 偏“自營”路線
雖然京東說是10億現金招合夥人，但其實更加接近自營。
首先餐廳或大廚提供菜品配方併合作研發，成爲“七鮮小廚”合夥人。京東給每道菜立獎100萬保底分成。
事實上，合作人只需提供配方，食材採購、標準化加工、品質檢測等環節均由七鮮小廚承接，通過淨菜工廠統一處理生鮮原料，實現24小時後廚直播監控。
也就是說，這些品牌菜只是提供了技術，但實際的運營都是京東在做。京東相當於是個到處拜師“徒弟”，有了名師的加持，這品質和格調一下子就上去了。
京東一直以來的方向就是做品質外賣，這是它差異化競爭的一種選擇，菜品合夥人計劃就是在踐行這種戰略方向，能充分發揮京東在供應鏈和物流上的優勢。
這也是一種巧妙的策略，大家都知道想把餐飲做好，那口碑是非常重要的。京東自己做餐飲，需要有經歷過市場考驗的產品。而所謂的菜品合夥人其實就是在找有口碑的招牌菜。
京東說它的目標讓1000道“品質招牌菜”香飄全國千萬家，想想如果能在一個地方，嚐到1000道招牌菜，這對資深吃貨來說會有多大的誘惑力。
據瞭解，目前，費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等已報名成爲首批候選合夥人。
但也讓人擔心，各種餐飲品牌們是否願意把技術分享給京東。
其實，京東“七鮮小廚” 的思路就有點像當年京東商城自建物流一樣，都是自營商品+配送的結合。
但又和自建物流有很大不同，“七鮮小廚”只是一個窗口，餐飲市場太大，10000家店根本不算什麼，京東也不是要做一家餐飲企業，它只需要面對那部分對品質有要求的用戶就行。
天眼查專業版數據顯示，截至目前，我國現存在業、存續狀態的外賣相關企業超350.4萬家。
目前，京東在外賣市場的影響力還太小。如果“七鮮小廚”能把京東外賣品牌打出去就算完成了它的使命。
換個角度去看，如果把“七鮮小廚”當做一個餐飲連鎖品牌。那10000家店已經是是非常大的規模了。
據瞭解，目前國內達到萬店規模的餐飲品牌有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、庫迪咖啡、肯德基、絕味鴨脖、正新雞排、古茗、鍋圈食匯。
現在大家對萬店的影響力應該更好理解了。
京東能不能實現3年萬店的計劃，還需要很長時間去觀察。
而相比於京東的偏自營的路線，美團線下佈局則堅持絕不自營開店。
“實體化基建 + 生態協同” 爲核心
美團承諾絕不自營開店
無論是浣熊食堂還是衛星店，美團的線下佈局都是注重與餐飲品牌的合作，在外賣基建上發力。
浣熊食堂採用租賃或自建場地的方式，爲餐飲商家提供標準化廚房設施、原材料供應鏈、運營方法等，並設置專職店長負責食品安全管理與日常運營。
浣熊食堂向所有類型的餐飲商家開放，任何符合要求的商家都可以申請入駐。
爲了保證食品安全，美團還探索出一套經營方案。比如食安日記、明廚亮竈直播、餐食封籤等。
商家在得到便利的同時就必須接受監督，食物從源頭到餐飲做到全程可溯源。
自2024年啓動以來，這一模式已在北京、杭州落地10家試點門店，計劃三年內實現全國1200家的規模擴張。
老鄉雞、德克士等百餘個知名品牌的入駐，形成了多品類餐飲集合體，消費者可在同一訂單中選購不同品牌餐品，由專屬騎手統一配送，有效解決了傳統外賣跨店下單的配送費高昂、時效不一等痛點。
美團承諾“浣熊食堂”絕不自營開店，而是把流量、品牌和數據都留給商家。
此外，美團的品牌衛星店模式也是幫助品牌開設純外賣門店。截至2025年7月，已有外婆家、海底撈、老鄉雞、全聚德、東來順等800多個頭部餐飲品牌與美團合作，共建衛星店超過5500家。
美團計劃今年年底開設超過10000家外賣衛星店。
美團在外賣生態上有堅實的積累和能力，而且它面向更廣闊的餐飲市場，選擇賦能商家數字化升級、供應鏈整合更能發揮自己的優勢。
外賣基建催生新業態
3年之約或奠定行業格局
在這場外賣基建的競爭中，美團和京東選擇了不同的路線，一個走行業共建，一個走自營路線。但是它們都錨定了同一個時間，那就是3年之後。
而相同點就是兩種方式都實現了平臺對商品的精細控制，這與更加追求食品安全的趨勢是一致的。
換個角度看，其實對消費者來說，這兩種業態並沒有太多影響。大家都是網上下單，後廚只要乾淨，菜品只要好吃就行，管它是什麼方式運作呢。
而對平臺來說，無論是“浣熊食堂” 還是“七鮮小廚”，都需要面臨着高額的建設改造成本，還要應對多品牌的協調管理難題。
3年的時間說長不長，說短不短，但外賣行業的市場格局已經能夠落槌。
作爲老大哥，美團要繼續保持優勢；而京東則需在品質定位與用戶規模間找到平衡點。
本文源自：三言Pro