美團推出“浣熊廚房” 消除外賣餐飲“隱秘的角落”

大品牌食材供應鏈現場展示，商家拎包入駐，全店明廚亮竈每日更新食安巡檢情況。近日，美團在北京推出全新打造的“浣熊食堂”，用戶下單前可實時“雲體驗”，隨時“看彙報”，下單後將收到食安封籤嚴格守護的餐品，平臺提供透明有保障的售後服務。“浣熊食堂”是美團爲餐飲行業探索建設的放心外賣基礎設施，未來三年還將在全國各地投資建設1200家，幫助超過上萬家餐飲商家實現放心外賣的品質升級。

快節奏的現代生活中，外賣憑藉省時省力、選擇多樣的優勢，已成爲不少人日常就餐的重要選擇。中國互聯網絡信息中心數據顯示，我國網上外賣用戶規模已達5.45億人，佔網民整體的約五成。來自中國飯店協會的數據顯示：2023年我國餐飲外賣市場規模約1.2萬億元，佔餐飲收入的比重升至22.6%，外賣等線上營銷模式已經成爲餐飲企業重要的盈利渠道。

外賣行業的蓬勃發展給公衆的日常生活帶來了巨大便利，同時也給食品安全監管帶來了挑戰：出於成本最小化的考慮，有些外賣商家店鋪管理混亂，更有甚者，根本沒有實體店面，僅憑來路不明的料理包就“料理”了一切。魚龍混雜的網絡餐飲，不僅給“舌尖上的安全”埋下隱患，而且難免會導致“劣幣驅逐良幣”，損害外賣行業的健康發展。

維護好“舌尖上的安全”，首先就應該消除餐飲製作流通環節中“隱秘的角落”，這也正是“浣熊食堂”最大的亮點。據介紹，美團“浣熊食堂”更加註重食品安全准入標準和現場管理，入駐商家由“浣熊食堂”專職人員線下駐場管理，確保各項食品安全監管要求嚴格落實。在餐飲加工製作過程管理方面，與傳統外賣店不同，“浣熊食堂”最顯著的特徵是“店長食安日記”板塊，每日商家的進貨清單、餐品加工、成品製作、午間巡檢、晚間清潔等關鍵監督環節都會詳細展示。

由平臺重資產投入打造“共享廚房”，既可以讓各個品牌一起分擔房租，減少運營成本，也可以讓消費者實現“跨店一起買”，用一筆訂單配送費就能購買多家店鋪的菜品。同時，多個品牌聯合探索明廚亮竈的模式，也可以將食品安全的高標準快速高效地向全行業推廣，推動更多外賣商家跟進採用同一標準。而“互聯網+明廚亮竈”的深入，則意味着接受更爲廣泛而有效的監督，以標準化的監督管理體系倒逼網絡餐飲經營者加強內部管理，這也是保障食品安全、促進放心消費的有效舉措。

隨着外賣市場規模的不斷擴大，食品安全監管的新挑戰也對平臺、行業、商戶提出了新的要求。“浣熊廚房”作爲外賣行業的新業態新模式，通過提供食安基礎設施建設，爲行業建立起新的食安標準規範與可行的實踐方案。若這一模式能夠在行業內廣泛推廣，將有助於整體提升餐飲外賣行業的食品安全水平，加強消費者對餐飲外賣行業的信任。這也體現出外賣平臺的責任與擔當，帶領行業共同提升食品安全保障，讓消費者更放心，讓商家更省心。

時至今日，外賣不再是單一的餐飲配送服務，而是發展成爲一個完整的生態系統，涵蓋了餐飲品牌、包材企業、原材料供應商等諸多領域。面對日益擴大的外賣市場規模，希望更多的外賣平臺通過制度創新、技術賦能等方式，積極探索推廣各種新思路、新模式，從而實現多方合作共贏，更好地推動外賣行業高質量發展。