南北糉怎分辨？內行教「糉葉辨識法」 不用拆糉子

南北糉米飯口感與配料不同，各有各的擁護者。（示意圖，shutterstock／達志）

每逢端午，南北糉之爭總會掀起話題，不少人難以從外觀分辨，只能拆開糉子、看米飯來猜，對此資深菜販廖炯程分享一招「一眼辨南北糉」的實用技巧，只要看糉葉顏色，就能輕鬆判別「白的是北部糉、深綠油亮的是南部糉」。

廖炯程今（26）日在臉書發文表示，每年端午節都會上演北部糉與南部糉的「糉子大戰」，有人嫌北部糉像油飯打包再加熱，也有人不愛南部糉的黏餬口感，要分辨南、北糉可直接看「糉葉」。

廖炯程解釋，北部糉多用竹筍殼包裹，葉色偏淡黃或帶白，質地乾爽，蒸煮後香氣溫潤；南部糉則使用竹葉，顏色深綠且油亮，經水煮後竹葉香更加濃郁。因此，只要把兩種糉子放在一起，「誰長得白，就是北部糉；誰深綠油亮，就是南部糉」。

廖炯程笑稱，這種辨別方式比起看糯米顆粒、蒸煮方式或口感都還簡單，甚至在沒拆開前就能一眼識別，「真的超實用！」

不過網友們則認爲外觀不能當作辨識方法，紛紛留言迴應：「現在我吃的北部糉都是用綠葉包的」、「南部糉的料就是海派又澎湃」、「外觀不一定準啦」、「我阿嬤是北部糉的外型，南部糉的煮法」、「我媽媽以前都是北部糉包南部葉」、「南部糉＋1」、「好喜歡南部糉」、「都好吃，但更偏愛南部糉」。