端午節開戰！南北糉分法看糉葉顏色？兩個4字口訣分清楚

糉子示意圖。圖／聯合報系資料照片

端午將至，又是南北糉大戰的時節，南北糉的煮法、調味、內餡、口感各有不同，常常引發不同立場對戰，但也很多人根本分不清南北糉差異，覺得好吃就好。

澄清醫院胸腔外科主任杜承哲醫師在Threads上分享，從糉葉就可以分出南北糉，指出南部都是綠的，引發網友熱烈討論，「不一定哦，我阿嬤包的北部糉也是用綠色糉葉，料跟飯會先炒過再蒸出糉葉香！從小吃習慣，所以喜歡北部糉」、「但我吃過綠葉包北部糉的居多耶⋯⋯北部人飄過」，也有不少人表示自己的確沒看過綠色的北部糉，「確實，身爲北部人還沒看過北部的糉子有用綠色竹葉來包的，到現在還是不明白其中的原因」。

其實糉葉的顏色差異只在於不同的葉片，常見的糉葉爲麻竹葉、桂竹葉、月桃葉，不論南北都會使用，《義美食品線上購》提供兩個4字口訣：「南煮北蒸」、「南清北重」，從口味和煮法來分辨南北糉。

南部糉使用水煮方式，米粒軟糯溼黏，吃起來較爲清爽；北部糉採用蒸煮方式，製作前會先下鍋炒至半熟，糯米粒粒分明，調味比南部糉更重，因此常被戲稱「3D油飯」。另外還有小米糉、客家糉、中部糉等等，不論哪種糉子都有獨特的風味和擁護者，都值得一試。

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