糉子熱量破錶怎麼辦？營養師授吃糉不怕胖秘訣

聰明挑糉子，既吃美味也吃健康。（粘耿豪攝）

端午節剛過，冰箱裡親朋好友、公司行號贈送的糉子該如何有效處理，讓人傷透腦筋。糉香雖誘人，但一顆下肚，破錶熱量讓擔心健康卻又想品嚐美味的饕客又愛又怕。此外，現代人注重身材，習慣以熱量爲依歸卻只單看數字，常常忽略了食物本身的營養價值，營養師建議，透過糉子的食材組成，並適當挑選，搭配熱量評估，才能在端午節享受美味糉子之餘，也吃得健康。

端午節雖然已過，但現代社會對於糉子這項華人傳統食物，已不僅止是節慶專屬美食，坊間不少知名糉類餐廳店鋪，更是全年提供，讓喜歡糉葉香的饕客，想吃美味糉子不再侷限於五月初五。因此，想要吃得美味卻又怕影響健康，如何選擇糉子就是一大學問。窩廚房特約營養師Sabbi指出，傳統糉子常見的內餡必備「五花肉、鹹蛋黃」，都含有較高的飽和脂肪和膽固醇，易對心血管造成負擔，因此膽固醇或血脂偏高的人，應選擇肥肉較少的糉子，花生等油脂含量較高的食材，對健康影響也不容小覷。Sabbi建議民衆應避免將糉子當成點心，正餐時以一顆爲限，避免額外沾醬，以減少鈉的攝取。此外，隨着健康意識擡頭，許多糉子以五穀米、糙米等穀類取代部分糯米的糉子，增加膳食纖維及維生素的攝取，提升營養價值，是注重健康人士的另一項選擇。

創意吃糉子，加上蔬菜化身什錦燒，不但可品嚐美食，也有效解決冰箱的庫存。（窩廚房提供）

端午過後，冰箱擺放的美味糉子，除了單吃之外，還可搭配其他健康食材一起吃，Sabbi與窩廚房設計了糉子什錦燒，將糉子壓扁捏成厚圓餅狀放入平底鍋，以幹鍋煎至雙面微焦，起鍋備用；再將高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥切絲，青蔥切段，雞蛋打散，加入麪粉與蛋液煎成蔬菜麪糊，最後將蔬菜糉餅撒上海苔粉及美乃滋後，即可完成蔬菜加量的創意糉子。不但有效解決冰箱庫存，還可以吃得健康，嚐出美味。如果吃膩了臺式口味的糉子，也可以試試烘烤的泰國糉，以綠豆沙搭配豬絞肉爲內餡的泰國糉，口感綿密富有層次，並採用烘烤等迥異於傳統臺式水煮或蒸煮口味，讓芭蕉葉的清香能更完整地融入內餡，增添獨特的深度及異國風。