端午節營養師推「食五紅」吃糉不怕胖

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師吳婉瑜表示，「五紅」象徵五行養生，一般來說沒有固定菜式，只要選擇「當季紅色」的食材即可，均衡養生不怕胖。（陳育賢攝）

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師吳婉瑜（中）表示，「五紅」象徵五行養生，一般來說沒有固定菜式，只要選擇「當季紅色」的食材即可，均衡養生不怕胖。（陳育賢攝）

端午節除了吃糉，在華人地區也流傳「端午食五紅」！中國醫藥大學新竹附設醫院營養師吳婉瑜表示，「五紅」象徵五行養生，一般來說沒有固定菜式，只要選擇「當季紅色」的食材即可，像是紅莧菜、蝦、紅油鹹鴨蛋、烤鴨、雄黃酒等，均衡養生不怕胖。

吳婉瑜表示，端午時節溼氣重，選擇有助排溼與抗氧化的紅色食材，不僅符合節慶意涵，也有助於養生保健，端午糉通常高油、高鹽、高糖，如果可以搭配高纖及抗氧化的五紅家常料理，有助於減少熱量攝取，將傳統節慶文化融入營養觀念，讓「吃五紅」不再只是習俗，更是現代人過節的健康養生之道。

她說，大家可以選擇原態紅色食材入菜，如紅豆、蝦、紅彩椒、番茄、紅莧菜等，也可選擇當令新鮮水果像是桃子、李子、火龍果、西瓜、櫻桃，以增加維生素C等抗氧化食物的補充。

吳婉瑜及廚師鍾緯推薦5道簡單實用的「五紅」料理，適合全家大小一同享用，首先是「紅藜麥糉」富含膳食纖維、蛋白質、鈣、鐵、維生素E與葉酸。

做法是將浸泡過的長糯米和清洗乾淨的紅藜麥一起下鍋拌炒，再加入水、鹽、醬油一起翻炒至水份收幹，再依喜好添加入食材（如猴頭菇、黑木耳、花生與滷製豆皮絲），最後將綁好的糉子放回電鍋或蒸籠中蒸熟即可。

「彩椒烤蝦仁」富含抗氧化的蝦青素且脂肪含量低，其維生素B12、E也比畜肉來得更高，有助於造血和維護紅血球輸血功能。

做法是紅、黃甜椒縱剖開來，挖去籽後洗淨瀝乾，加入已使用蒜末、鹽、橄欖油、黑胡椒粒拌勻的蝦仁後，置於上下火200度已預熱好的烤箱中烤約10分鐘。之後再放入另一半的紅、黃甜椒切小片，續烤5分鐘至蝦仁熟即可。

「番茄炒蛋」養顏補氣、開胃促進食慾，是家常料理首選。做法雞蛋加入少量清水拌勻打成蛋汁。燒熱油鍋，下蛋汁，以大火快炒把蛋煮至約7成熟，備用。再下番茄炒片刻，加入少許鹽、水和糖同煮，再將已炒的雞蛋回鍋，快炒至熟透即完成。

「炒紅莧菜」營養價值高，鐵質比菠菜多1倍以上，能補血氣。做法洗淨的紅莧菜，加入鹽巴、油、蒜炒至熟即可。

「火龍果優格盅」清爽助消化，作爲節慶甜品輕盈無負擔。做法將切塊的火龍果與無糖優格以果汁機一起攪勻，置入杯中最下層。再放入1層無糖優格，最上面再放火龍果塊裝飾即完成。

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