瞭望 | 堂食外賣“雙標” 用透明化共治

文 | 陳璐

近日，堂食與外賣出餐標準不一的亂象持續引發關注：不少商家在門店堂食堅持現做現吃、分量標準、食材新鮮，而外賣卻常是預製菜復熱、分量縮水、工序簡化，口感與品質大打折扣。

這種“同店不同餐”現象背後，是多重因素在作祟。

其一是信息不對稱，堂食可視可監督，外賣卻因“時空分離”，消費者無法直接審查，商家得以“兩種出餐”。其二是監管存在盲區，現行監管側重線下，尚未有效覆蓋線上複雜鏈條。其三是平臺擠壓店鋪成本，高抽成、低價競爭促使商家爲生存在外賣環節降低品質。其四是行業劣幣驅逐良幣效應，部分商家通過“低質低價”博流量，拉低了行業底線。此外，法律約束力有限、維權成本高，也助長了商家對外賣標準“另起爐竈”的僥倖心理。

解決堂食與外賣標準不一，應以透明化共治重塑信任邊界。

標籤透明化。平臺應強制標註“預製菜”“冷凍復熱”等屬性，讓消費者點餐時心中有數。

監管線上化。將堂食“明廚亮竈”機制延伸至外賣後廚，讓有需要的消費者實時雲端“監工”。

騎手共治機制。建立騎手舉報激勵制度，鼓勵騎手反映商家出餐中的違規行爲，構建平臺—騎手—監管部門三角防控體系。

外賣市場龐大，關乎百姓健康。要讓消費者吃得放心，需力爭做到每單外賣可識別、可監督、可追責，將消費者知情權、商家誠信、平臺責任與監管執行緊密串聯，構建“一處標籤明屬性、一處監督保質量、一處反饋促改進”的閉環機制。最終以透明爲基、共治爲徑，實現“同店同標、外堂同質”，讓消費者買得安心，吃得放心。■