4家常菜不甜卻害血糖飆 專家揪隱形陷阱

紅燒魚是常見的料理。（示意圖，Shutterstock／達志）

三杯豆腐、紅燒魚，這些餐桌上常見的料理，其實藏有高升糖陷阱。營養師薛曉晶指出，很多人以爲主食纔會讓血糖飆升，但其實餐桌上的醬汁和勾芡纔是讓血糖默默失控的真兇，國人愛吃的紅燒、糖醋、三杯、蠔油炒等4種料理，藏有看不見的碳水化合物，對糖尿病患者尤其不利。

營養師薛曉晶在臉書粉專指出，傳統料理中的紅燒、糖醋、三杯、蠔油炒等，會使用玉米粉或太白粉勾芡，加上糖、醬油等調味，成品看似家常，其實是高升糖陷阱，這些看不見的碳水化合物，會在腸道迅速被分解爲葡萄糖，使血糖短時間內大幅上升，對糖尿病患者尤其不利，若是再配上白飯等主食，血糖波動更大。

薛曉晶表示，外食又不想踩雷，挑選可以用3招，首先是「單點取代套餐」，選擇清蒸、幹煎或烤的主菜，搭配清炒蔬菜、半碗糙米飯，避開燴飯與醬汁類便當；其次「醬料分開放」，可請店家把甜辣醬、沙茶醬、滷汁等醬料另放，自己酌量使用，避免攝取過多糖分與澱粉。最後就是「選對主食」，改挑地瓜、藜麥、糙米飯等搭配主餐，除了增加飽足感外，也能減少血糖波動。

薛曉晶說，還有一些醬料鹹香好吃，但糖分超高，例如一匙甜辣醬平均含糖量5公克，相當於一整顆方糖，同樣會「偷偷拉高」餐後血糖，讓控糖成效大打折扣。自行搭配天然食材，如檸檬汁、香草、醋，纔能有效避開隱形糖分，吃得安心，血糖不飆升。