用錯油「害體內發火」 3種抗發炎油 這款最適合中式料理

選對油品才能抗發炎，讓體內不發火。（示意圖，Shutterstock／達志）

吃錯油，可能會讓體內發炎，要吃什麼油脂，才能讓體內不發火？營養師呂美寶指出，家中烹調可以選Omega-9爲主的用油，像是橄欖油、苦茶油、酪梨油，其中橄欖油適合涼拌與中低溫料理，較高溫的烹調可使用酪梨油，中式料理可以使用苦茶油。

營養師呂美寶在臉書粉專指出，有意識掌握自己吃下什麼油非常重要，家中油品可選擇Omega-9爲主的抗發炎用油，飲食中多攝取中小型魚類油脂與補充魚油，可平衡因外食可能攝取較高的Omega-6脂肪酸，這能幫助體內滅火，緩解發炎與預防慢性病的形成。

呂美寶表示，家中主要用油可以選擇橄欖油、苦茶油、酪梨油，這三款油的Omega-9脂肪酸比例較高，約在70-80%。Omega-9油酸本身就有抗發炎的特性，加上有維生素E、植物固醇，以及他們各自擁有的植化素成分如多酚類，可讓抗發炎效果更好，建議選擇1至2款做爲家中烹調的主要用油。

呂美寶指出，橄欖油含有豐富的橄欖多酚，它們具有良好的抗氧化、抗發炎特性，有助降低心血管疾病風險。特定的冷壓初榨油款的果實香氣豐富，適合涼拌與中低溫料理，像是地中海型或西式料理；苦茶油含有多酚、茶皁素等成分，具有良好的抗氧化與抗發炎效果，它的香氣溫潤，發煙點高於橄欖油，適合搭配中式料理；酪梨油除了維生素E以外，其所含的植物固醇更爲豐富，有助降低血膽固醇，還能攝取到些微的葉黃素，較高溫的烹調可使用酪梨油。

呂美寶提到，芥花油也是Omega-9較高的油品，約在55-62%，Omega-3脂肪酸也有8-12%，雖然附加的植化素成分不如上述3款油，但也是健康友善的食用油，建議選擇初榨非精製的。

Omega-6脂肪酸過多造成身體慢性發炎，呂美寶日前曾指出，Omega-6雖是人體必需脂肪酸，但現代飲食容易造成攝取失衡。建議家中減少使用Omega-6爲主的植物油，如大豆沙拉油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油，並減少加工食品與油炸食物，它們Omega-6都相對高量，加上高溫裂變更容易成細胞損傷。