橄欖油用錯一樣害發炎 醫曝2地雷

橄欖油若過度加熱，可能會讓油脂氧化，失去促進健康效益。（示意圖，Shutterstock／達志）

橄欖油被公認是有益健康的好油，但大腸直腸外科醫師黃鬱純表示，要透過吃橄欖油發揮最大健康效益，一定要把握避免高溫、避免氧化2個重點，最新研究發現，橄欖油若經高溫加熱或儲存不當，可能導致氧化，食用後反而會促使腸道發炎與菌相失衡，建議使用橄欖油最好空腹喝或涼拌最佳。

黃鬱純在臉書粉專PO文指出，橄欖油是地中海飲食的主要核心成分，當中特殊的油酸有助於降低壞膽固醇（LDL），且橄欖油具備通便、幫助消化、調整菌相與減少腸道發炎的功效，但最新研究發現橄欖油若使用不當，反而會讓腸道發炎。

黃鬱純指出，一項於2025年發表的最新研究發現，當橄欖油經高溫加熱或長期儲存導致氧化後，其所含的脂肪酸與多酚，便會產生變性與降解，食用後可能促使腸道出現發炎反應與菌相失衡。

黃鬱純指出，橄欖油要發揮最大促進健康效益，有2個重點，分別是避免高溫與避免氧化，建議每日攝取15到30毫升（約1到2湯匙）冷壓或特級初榨橄欖油，最有益於腸道健康，可用於涼拌或直接生飲，空腹飲用更能直接促進腸道潤滑。

黃鬱純指出，橄欖油是適合低溫烹調的油品，若過度加熱，使其熱度超過發煙點（冒出白煙），便會讓油脂氧化，失去促進健康的效益，且儲存也要放在陽光無法直射的陰暗處，以免光線加速油品的氧化速度，所以食用橄欖油，真的要多加留意，纔不會反而吃出身體負擔。