吃芝麻油控制血糖 效果比橄欖油強 醫：冷的纔有用

研究發現，適量食用芝麻油，有助降低血糖，具有延緩與預防糖尿病的潛力。（示意圖，Shutterstock／達志）

芝麻油不只是很香，還有很多功效，肝膽腸胃科醫師錢政弘表示，研究發現，脂肪肝患者每天食用30克芝麻油，能減重、降低血糖、增強胰島β細胞功能，可望延緩或預防糖尿病，雖然橄欖油也很好，但芝麻油在血糖控制表現特別突出，且芝麻油還能保護肝臟，要注意的是冷用，煎炒等高溫烹調，會使健康效益大打折扣。

基隆長庚紀念醫院肝病防治中心主任錢政弘在臉書粉專表示，一項最近發表在《BMC Nutrition》的研究，以60位脂肪肝女性患者爲對象，把她們分成兩組，每天分別吃30公克芝麻油或葵花油，並搭配低卡飲食，持續12周，結果顯示，兩組人都變瘦了，但在血糖控制上，芝麻油組表現遠遠超過葵花油組。

錢政弘表示，在空腹血糖方面，芝麻油組下降18.2 mg/dL，葵花油組僅下降4.3 mg/dL；空腹胰島素方面芝麻油組下降3.2 µIU/mL，葵花油組只降0.5 µIU/mL；胰島素阻抗芝麻油組下降1.4，葵花油只降0.3；胰島β細胞功能上，芝麻油組提升了15.6，葵花油組僅提升 3.2。

錢政弘表示，研究結果顯示，芝麻油有助降低血糖、改善胰島素效率與增強胰島β細胞功能，對於延緩甚至預防糖尿病都有潛力，研判是因芝麻油含有木酚素、植物雌激素與抗氧化成分，因此展現出血糖控制的優勢，雖然橄欖油、芥花油、亞麻籽油，也都有好處，但多項研究均指出，芝麻油在血糖控制的表現上特別突出。

錢政弘表示，要注意的是，研究中是求參加者把油冷用，例如淋在沙拉、拌在飯或面裡、加在煮好的菜餚上，不拿去煎炸，這樣能避免高溫破壞芝麻油裡的芝麻素、維生素E等營養，除了幫助穩定血糖，還有助於改善肝臟發炎、減少肝細胞受損，健康效果加倍。