市食品連鎖經營企業食安管理辦法昨起施行

蘇報訊（記者 葛芝）昨天，《蘇州市食品連鎖經營企業食品安全管理辦法》正式施行。這是全國首部專門針對食品連鎖經營企業食品安全的地方立法。爲推動《辦法》落到實處，連日來，市場監管等部門及各類食品連鎖企業全面行動起來。

據統計，蘇州現有從事連鎖經營的食品生產經營主體4萬餘家；目前，總部設在我市的餐飲和銷售連鎖品牌，門店數超過5家的有40個。此次施行的《辦法》涵蓋食品經營過程控制、事故處置、監督管理等食品連鎖經營全流程，以及連鎖經營總部、門店、中央廚房、配送中心等各環節的操作及管理規範。其中，規定了食品連鎖經營企業要落實食品安全責任制，完善從總部到門店的食品安全風險預防和控制體系，明確食品連鎖經營企業應當建立食品安全追溯體系，還對連鎖餐飲的食品安全作出專門規定，包括對中央廚房的設立和檢驗檢測提出要求，規定網絡經營與門店經營的食品質量安全應保持一致，門店應對需配送的直接入口食品使用封籤封口等。

日前，蘇州高新區市場監管局工作人員走進轄區內的如意餛飩餐飲有限公司，對企業食品安全管理工作進行檢查指導。企業食品安全總監介紹，產品從製作到物流運輸等各環節，均由總部按照要求統一管理；目前，所有門店均實現“同材同配”，產品經多道檢驗過關方可出廠，專門的檢查及督導小組每個月前往各門店檢查產品質量；同時，不少環節引入數字化管理手段，比如在物流運輸環節採用GPS實時監控進行動態管理。現場交流中，高新區市場監管局工作人員圍繞多個關鍵環節，爲企業管理人員進行《辦法》專題宣貫，在實操層面爲企業提出相應建議。企業管理方表示，結合《辦法》中的新要求，公司將進一步對內部食品安全管控作調整優化，更加全面精細地做好保障。

目前，全市各地市場監管部門正通過多樣方式大力開展《辦法》宣貫工作，不少連鎖企業也開始調整優化食品安全管理機制。下一步，市場監管部門將進一步強化風險分級管理，根據企業規模調整風險等級開展相應檢查；進一步強化數字化監管，建立企業信用檔案，推進食品安全數據互聯互通；進一步加強跨區域協作，對總部不在蘇州的企業，加強與當地市場監管部門的共治共管。