降血脂又控糖 專家點名多吃1類食物：蒟蒻、燕麥都中

研究發現，食用蒟蒻等富含水溶性膳食纖維的食物，有助改善血脂與血糖過高的情況。（示意圖，Shutterstock／達志）

血脂過高會增加動脈硬化等心血管疾病的風險。營養師薛曉晶表示，研究發現，食用蒟蒻、燕麥等富含水溶性膳食纖維的食品，除了可改善血中三酸甘油酯與低密度脂蛋白濃度等血脂過高情況，並能改善血糖與糖化血色素，不只能護心，還有助於抗老與控糖。

血脂過高指的是低密度脂蛋白、三酸甘油酯過高，這會增加動脈硬化、心臟疾病等風險。薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」PO文指出，根據《Nutrients》在2023年的統合分析指出，補充富含水溶性膳食纖維的食品，例如蒟蒻、燕麥，有助降低血中三酸甘油酯與俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白濃度。

薛曉晶表示，上述研究並發現，食用富含水溶性膳食纖維的食品，也可有效降低空腹血糖、餐後血糖與糖化血色素，也就是對心血管與血糖控制，能同時發揮保護作用，「吃對纖維不只能控糖，還能防老化與護心。」

薛曉晶解釋，這些水溶性膳食纖維能在胃中形成膠狀物質，延緩食物通過腸道的速度，讓血糖不會驟升，也延長飽足感、減少脂肪吸收，因此有助穩定血脂。

薛曉晶表示，蒟蒻中所含的葡甘露聚糖（glucomannan），也被一項發表在《AJCN》期刊的證實，可有效降低血脂與體重，並穩定血壓。尤其對於血糖已偏高、或有代謝症候羣風險的族羣，吃富含水溶性膳食纖維的食物，有如天然且安全的營養守門員。

薛曉晶表示，現代人攝取水溶性膳食纖維普遍嚴重不足，經常成爲飲食的隱藏缺口，建議有時不妨以蒟蒻面取代白麪，搭配豆腐與青菜拌炒，有飽足感，還有助於控糖、護心與降血脂。