吃蒟蒻降血脂 營養師：比戒炸雞、薯條有效

營養師表示，想要改善高血脂，除少吃油炸食物外，也可以蒟蒻飯代替白飯。（示意圖，Shutterstock／達志）

高血脂會增加心血管疾病的風險。營養師薛曉晶表示，要避免高血脂，除了少吃油炸食物，不妨多吃蒟蒻，研究發現蒟蒻所含的水溶性膳食纖維，能在腸道中形成膠狀物質，可結合膽酸、減少膽固醇再吸收，比高麗菜的粗纖維，更能有效降低血中膽固醇，以蒟蒻飯代替白飯，可能比拒絕炸雞還有效。

薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」PO文指出，有些人問她明明已經戒吃炸雞薯條，爲什麼膽固醇還是高？其實問題不見得是吃太油，而是可能是水溶性膳食纖維吃得不夠多。

薛曉晶指出，蒟蒻就是一種富含水溶性膳食纖維的食物，不只幫助排便，更會在腸道中形成膠狀物質，像一張「膽酸捕手網」，能有效結合膽酸、減少膽固醇再吸收，這正是蒟蒻能幫助降低血脂的關鍵。《Nutrition》在2013年的研究中也顯示，蒟蒻可顯著降低血中總膽固醇與壞膽固醇LDL-C。

薛曉晶指出，相比之下，一般蔬果的非水溶性纖維，例如高麗菜的粗纖維，雖然也能促進腸道蠕動，但對於降低膽固醇的效果，就沒有蒟蒻這麼顯著。吃對纖維不只幫助消化，更是血脂控制路上的神助攻。

薛曉晶指出，如果想在不大幅改變飲食內容的前提下，改善高血脂的問題，每天用蒟蒻飯取代白飯，就是簡單又有效的起步方式，一碗蒟蒻飯，可能比你拒絕炸雞還有效，若再搭配黑木耳、洋蔥、杏仁等有助膽固醇代謝的食材，效果會更加分。