哈佛研究揭吃紅肉易失智 醫推2替代品：降2成風險

研究發現，常吃紅肉或火腿等加工紅肉，會增加罹患失智症的風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

你還在常吃火腿麪包、炸排骨便當嗎？腎臟科醫師王介立表示，研究發現每天吃超過1份未加工紅肉（相當於1塊肥皂大小），會增加16%的認知功能下降風險，但若將每天1份紅肉替換成堅果或豆類，可使罹患失智風險減少19%，認知衰退風險減少21%，並讓大腦老化速度放慢約1.4年。建議每天吃紅肉儘量不超過1份，加工肉最好別吃。

王介立在臉書粉專PO文指出，上述研究是由美國麻州醫院、哈佛公共衛生學院及Broad Institute等機構共同進行，今年1月發表在《Neurology》線上期刊，研究人員針對13萬4000人進行飲食問卷、失智診斷、主觀與客觀認知測試與評估，追蹤時間最長可達43年。

王介立指出，研究發現每天吃超過1份未加工紅肉（3盎司，相當於1塊肥皂大小）與16%的認知功能下降之風險上升有關，如果是每天吃超過4分之1份加工紅肉，例如培根、熱狗、香腸與13%的失智風險、14%的認知衰退風險上升有關。

王介立指出，如果將每天1份紅肉替換成堅果或豆類，可使失智風險減少 19%，認知衰退風險減少21%，並讓大腦老化速度放緩約1.4年。

吃紅肉爲何會影響大腦健康？王介立指出，紅肉在腸道被分解時可能產生 TMAO（三甲胺氧化物），促進阿茲海默症類澱粉蛋白斑塊與tau蛋白兩大毒性蛋白的形成，可能增加失智風險；而加工紅肉含有過多的飽和脂肪與添加物，可能透過血管、神經元細胞的代謝負擔，影響到大腦功能。

王介立指出，上述這項大型研究強調，減少紅肉與加工肉品攝取，有助降低失智與認知退化風險，建議每天儘量不超過1份紅肉（3盎司），加工肉儘量限量或不吃，可用堅果、豆類、魚類等替代部分紅肉，此外，失智與心血管疾病、糖尿病等慢性病有交互影響，所以維持均衡飲食、適度運動、控制血壓、血糖，也有助於保護大腦。

國健署在「食在好健康」網站PO文指出，除了紅肉（豬、牛、羊及內臟類）之外，奶油、起士、甜食、油炸物和速食食品，也可能影響大腦認知功能，要防失智，建議可多吃蔬果、攝取全谷雜糧，蛋白質以豆類和魚類爲主，並使用植物油。