失智風險降19％ 研究：2食物替代紅肉可護腦

紅肉的攝取量不僅影響身體健康，還可能與失智風險和認知老化有關。（示意圖：shutterstock／達志）

紅肉的攝取量不僅影響身體健康，還可能與失智風險和認知老化有關。醫師引述研究指出，過量攝取紅肉會增加罹患失智及主觀認知下降的風險。然而，若每天以1份堅果或豆類替代加工紅肉，失智風險可降低達19％，此飲食調整值得於生活中多加利用。

醫師「虞哥」於粉專發文表示，根據美國1項長達數10年的研究、共追蹤超過13萬名成年人，並分析其紅肉攝取與大腦健康的關係。結果發現，每天攝取超過0.25份加工紅肉（如火腿、培根、香腸），失智風險增加13％、主觀認知下降風險增加14％；而每天攝取超過1份未加工紅肉（如牛排、羊排），主觀認知下降風險增加16％。

然而，虞哥說，該研究提及，若每天以1份堅果或豆類替代加工紅肉，失智風險可降低19％、認知老化減緩約1.37年。

虞哥解釋，加工紅肉中的添加劑、飽和脂肪與高鹽分，可能促進發炎反應和氧化壓力，從而加速大腦老化；而堅果和豆類富含不飽和脂肪酸、抗氧化物和纖維，這些營養素則對腦部健康更有益。

因此，爲了守護大腦，虞哥建議，每天可食用1份堅果、豆類或植物性蛋白質，以幫助腦部補充健康能量；同時，也要減少或偶爾食用培根、香腸等加工肉品，千萬別過量。另外，注重飲食多樣化，搭配蔬菜、水果、全穀類，讓營養更均衡。

事實上，過量攝取紅肉除了不利大腦健康外，營養功能醫學專家、醫師劉博仁曾提醒，國際癌症研究署很早就將加工肉品，像是培根、香腸、臘肉、熱狗、火腿等列爲1級致癌物，而未加工紅肉，例如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等被列爲2A級致癌物。所謂的1級致癌物是證據確定對人體顯著致癌，而2A級是對動物確定致癌，但對人類爲很可能有致癌性。一些流行病學調查更指出，紅肉與大腸直腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、胃癌、甚至是乳癌有關。

劉博仁認爲，就算不論這些流行病學調查的準確性如何，仍應少吃紅肉，最起碼加工 肉品能不碰就不碰，而紅肉攝入總量勿超過每週500克，若平均下來，每天不要超過1手掌大小的量。