哈佛研究：1類食物害罹巴金森氏症 早餐谷片也中

哈佛研究發現，吃較多谷片等超加工食品者，出現巴金森氏症先兆比例，是少吃族羣的2.5倍。（示意圖，Shutterstock／達志）

飲食與健康息息相關。基因醫師張家銘表示，哈佛最新研究發現，吃較多超加工食品的人，例如香腸、即食麪、早餐谷片、三合一咖啡，出現巴金森氏症先兆比例，是少吃族羣的2.5倍，這些先兆包括了慢性便秘、白天嗜睡、身體莫名疼痛、睡夢中會突然大動作等症狀，研判這類食品，可能讓身體長期處於慢性發炎狀態，進而損害大腦。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書粉專PO文指出，一項在2025年發表於《Neurology》期刊的研究，是由哈佛公共衛生學院團隊進行，他們追蹤超過4萬名健康醫護人員20多年，發現長期吃超加工食品的人，出現巴金森氏症早期非典型症狀風險大幅升高。

張家銘指出，巴金森氏症不只是動作變慢、走路變小步或手會抖，有些徵兆早在發病前的5到10年就已出現，這稱爲非運動性前驅症狀，包括慢性便秘、嗅覺減退、睡夢中突然大動作或說話、白天嗜睡、情緒低落、身體莫名疼痛、看色彩困難等，這些都可能是大腦神經退化的警報。

張家銘指出，哈佛這篇研究採用1984到2006年的飲食資料，結合2012到2015年參與者報告的症狀來分析，發現吃超加工食品最多的族羣，出現3種以上巴金森氏症先兆症狀機率，是吃最少族羣的2.5倍。

張家銘指出，超加工食品指的是經過高度加工、含有大量添加物、且幾乎看不到原型食材的食品，例如香腸、火腿、熱狗、即食麪、零食餅乾、糖果、甜甜圈、罐裝茶、奶茶、早餐谷片、蛋糕、三合一咖啡等，特色是好吃、方便，但吃完之後，幾乎提供不了身體真正需要的營養。

張家銘指出，超加工食品裡的糖、油和添加物，容易讓腸道發炎，進一步引發全身性的慢性發炎，這些發炎反應會影響大腦，讓神經細胞受損。再來是氧化壓力，高糖高脂的飲食會產生自由基，攻擊腦部的多巴胺神經元，這也是巴金森病特別容易受影響的區域。

張家銘指出，哈佛研究提醒我們不是每一口都要完美，但每一口都會累積，今天起不妨多吃些原形食物， 晚餐偶爾自己煮，不一定複雜，一鍋燉菜配飯就很不錯，未來的大腦，將會謝謝現在的自己。