不只花生！這些食物易藏毒素「早餐谷片」也中

黴菌毒素易藏在早餐谷片裡。（示意圖：shutterstock／達志）

黃麴毒素被列爲「一級致癌物」，除了易在保存不當的花生中出現，也可能藏在起司裡。醫師劉博仁指出，有些黴菌毒素肉眼難見，長期攝取會對肝臟、腎臟甚至免疫系統造成傷害，更有研究指出與肝癌、膽道癌有關。像是起司就可能因保存不良含有黃麴毒素和赭曲毒素A，而玉米、小麥、早餐谷片等穀類製品也可能藏有黴菌毒素，因此保存方式相當重要，如何避免受潮是關鍵。

營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，因氣候變化，潮溼環境日益普遍，導致黴菌污染問題悄悄升溫。有研究表明，起司若保存環境不當，也可能含有黃麴毒素和赭曲毒素A，分別具有肝毒性與腎毒性，黃麴毒素甚至還被列爲第一級致癌物。這些毒素可能來自乳牛吃了受污染的飼料，也可能是起司在發酵熟成過程中，由污染的黴菌產生。必須注意保存條件，避免潮溼、久放，並選擇信譽良好的品牌。

此外，一篇來自歐洲的研究追蹤了數萬民衆的飲食數據，發現一種常見的黴菌毒素「脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）」，與肝癌的發生風險有明顯關聯。這種毒素常見於穀類製品，包括玉米、小麥、早餐谷片等，顯示黴菌毒素在日常飲食中扮演着潛在的健康危機角色。

劉博仁指出，黴菌毒素不像一般細菌會引起急性中毒，而是透過長期、低劑量的慢性攝取，悄悄影響肝腎功能和免疫系統，甚至導致基因損傷與癌症發生。黴菌毒素無色無味，常在食物保存不良或加工過程中產生，即使加熱也不一定能完全破壞。

劉博仁建議，發黴的食物不要吃，毒素可能早已擴散，就算切掉髮黴部分也沒用；穀物、堅果、起司、豆類等容易受潮的食品，要留意保存期限與保存方式；家庭環境溼氣也要注意，黴菌會在潮溼的廚房、浴室或空調濾網中繁殖，透過空氣中的孢子影響呼吸道健康。

此外，應購買經檢驗合格、有品質保障的乳製品、穀類與調味品；飲食要多樣化、避免偏食，減少單一來源造成的毒素暴露。