大蒜髮芽還能吃？農糧署解答 1狀況快丟掉

農糧署表示，大蒜髮芽仍可安心食用；若觸感變得軟爛或空心，應避免食用。（圖：shutterstock／達志）

大蒜是料理必備的辛香料，在超市通常一次都要買一整袋，放太久容易發芽、變黃，甚至發黴腐敗。農業部農糧署表示，大蒜若長出黃色或綠色的嫩芽，會使蒜瓣萎縮乾癟，但仍可安心食用；若出現褐色斑點、變黃，只要沒有腐敗軟化，都可以正常食用；但如果大蒜已軟化，觸感變得軟爛或空心，可能是因爲長細菌而腐敗，應立即丟棄，避免食用。大蒜買回家後可以放置於乾燥、陰涼通風處，或是去皮、切碎後冰進冷凍庫，延長保存期限。

農糧署昨天（11日）在臉書粉專發文分享大蒜食用指南，列出放太久可能出現的4種狀況，如果大蒜長出黃色或綠色的嫩芽，會使蒜瓣萎縮乾癟，營養價值降低，不過仍然可以安心食用。

此外，大蒜也可能出現褐色斑點或變黃，農糧署表示，蒜瓣表面若出現褐色小點，主要與乾燥程度或保存環境有關，若表面沒有黑點或發黴，可以正常食用；至於整顆蒜瓣呈現橘黃色、觸感偏軟，通常與日曬過長或存放環境有關，只要沒有腐敗軟化，一樣能食用。

農糧署提醒，如果蒜瓣觸感轉爲軟爛、糊狀、空心，或是表面出現大塊明顯破損，可能是因爲長細菌而腐敗，應整顆丟棄，避免食用。

農糧署表示，想要延長大蒜的保存期限，可以保留完整外皮，置於乾燥陰涼通風處，或是去皮、切碎後放進冷凍庫。