蒜頭1變化「整顆都細菌」 農糧署揭延長保存法

農糧署表示，蒜頭保存常會出現4大變化，包括髮芽、褐斑、黃化、軟化等。（示意圖，shutterstock／達志）

大蒜是家中常見的食材，農糧署表示，蒜頭保存常會出現4大變化，包括髮芽、褐斑、黃化、軟化等，其中軟化要特別注意，蒜瓣會變得軟爛、糊狀、空心，表面會有明顯大塊破損，可能有細菌滋生，最好要避免食用，但發芽、褐變、黃化可放心吃，貼文一出，讓網友驚訝表示：「從來不知道褐斑、黃化是可以吃的！」

農糧署在臉書指出，蒜頭常見的四種變化包括髮芽、褐斑、黃化與軟化，當大蒜髮芽時，會長出黃色或綠色的嫩芽，導致蒜瓣萎縮、乾癟，營養價值也會降低。

農糧署解釋，褐斑是指蒜頭表面出現褐色小斑點，這通常與乾燥程度或儲存環境有關，只要表面沒有黑點或發黴，仍可正常食用；黃化則是整顆蒜頭變成黃橘色、觸感偏軟，通常與日曬過久有關，只要沒有腐敗或變軟，也可以食用。

不過，農糧署提醒，若蒜瓣變得軟爛、糊狀、甚至空心，或表面有明顯的大塊破損，這可能是細菌滋生導致的腐敗，建議整顆丟棄，避免食用。

農糧署分享蒜頭4大變化，其中軟化就不要吃。（圖／翻攝自農糧署臉書）

爲延長蒜頭的保存時間，農糧署建議可保留完整外皮，放在乾燥、陰涼且通風的地方；若去皮後可切碎冷凍保存。

貼文底下有網友迴應表示：「從來不知道褐斑、黃化是可以吃的，一直以來都丟掉」、「從沒有人告訴我褐色斑點或黃化還能吃，我都直接扔了」。