他驚訝「菇類不能洗？」農糧署回答了：避免做1事

一名網友經驚訝發現原來菇類不能洗，引發大批網友討論。（示意圖：shutterstock／達志）

多數人煮菜前習慣先將食材洗過，但一名網友近日聽聞菇類烹調前不用洗，但又覺得吃下肚很不放心，非常苦惱。對此，農糧署曾解答，生鮮菇類大多是在無菌生長的太空包栽種，可以不洗，切掉根即可料理；至於香菇、木耳，可用清水快速沖洗，但避免浸泡。

一名網友在PTT發文，直呼近日得知一件事，香菇原來不能洗，「不能洗，那多不放心啊，外面賣的香菇真的都不洗喔」，好奇連用水衝一衝也不行嗎？

問題PO出後，立刻引起網友討論，「爲什麼不能洗？」、「不是不能，是不用」、「煮之前可以衝啊」、「一般香菇沒差，牛肝菌或松茸之類的比較有影響」、「可以洗，只是風味會跑掉，所以能不洗就不洗」、「會吸水」。

其實，農糧署過去在臉書指出，菇類多數可以不洗，因爲目前臺灣栽培的生鮮菇類，包括金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，多采無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不使用化學藥劑，所以只要清除木屑、切除根部，便可直接料理，不用特別清洗。至於在半開放環境中種植的菇類，如香菇、木耳等，建議在料理前用清水快速沖洗，衝去表面灰塵即可，並避免浸泡，沖洗後儘速料理，才能維持菇類最佳風味。

新莊公有市場菜販廖炯程也在臉書提過，若擔心菇類被其他消費者碰觸過，可以在料理前過一下清水後擦乾，不然菇傘碰到水後會軟爛塌陷，沒馬上烹煮反而會有細菌。