苦瓜越苦越營養？農糧署解惑了 答案令人意外

適量食用苦瓜有助於調控血糖、血脂。（示意圖，Shutterstock／達志）

吃苦瓜有助調整血糖、血脂，不同種類的苦瓜，苦度也大不相同，有不少人認爲，越苦就代表越補，但農糧署闢謠，並非越苦越營養，每一款苦瓜都富含維生素C、膳食纖維及低熱量等特色。營養師高敏敏指出，苦瓜的顆粒越小、顏色越深，苦味就越重，怕苦的人，可以選擇蘋果苦瓜。

農糧署在粉專指出，苦瓜果實囊腔白色內膜所含的葫蘆素及苦瓜素，是其苦味來源，不同品種的苦瓜，苦度有所不同，但並非越苦就越營養，苦瓜家族皆富含維生素C、膳食纖維及低熱量等特色。

農糧署表示，臺灣苦瓜全年都可生產，常見品種的苦度排行，以蘋果苦瓜的苦味最淡，適合涼拌、燉滷；其次爲白玉苦瓜，做各式料理都適合；第三是大青苦瓜，適合熱炒、打果汁；苦味最重的則是山苦瓜，適合煮湯或做茶包。

營養師高敏敏曾PO文指出，苦瓜是瓜中C王，豐富的維生素C含量，有助減少心血管疾病、維持免疫力，其膳食纖維還能幫助調整血糖、血脂，葫蘆素有助抗氧化，減少老化及疲勞、幫助消化吸收。

若想降低苦味，最直接的方法就是去除苦瓜籽時，把內膜刮乾淨，也可以先汆燙或切薄片冰鎮來降低苦味。苦瓜的顆粒越小、顏色越深，苦味就越重，怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。