苦瓜「最營養部分」都丟了? 日專家:維他命C是果肉1.7倍

▲多數人以爲苦味來自瓜囊,但實際上試吃一點就會發現苦味極淡。(圖/達志影像/美聯社)

記者張方瑀/綜合報導

許多人在料理苦瓜時,習慣把中間的「瓜囊」挖掉丟棄,但這其實非常可惜。日本蔬果專家指出,這部分不僅幾乎沒有苦味,還蘊含豐富營養,維他命C含量更是果肉的1.7倍。

根據《FNN》報導,日本蔬果專家堀基子指出,多數人以爲苦味來自瓜囊,但實際上試吃一點就會發現苦味極淡。苦瓜本身的維他命C已是檸檬的約1.5倍,若包含瓜囊一起吃,營養價值更高。

由於苦瓜的維他命C耐熱,與油脂一同烹調時,還能促進β胡蘿蔔素吸收,因此像苦瓜炒蛋、天婦羅、味噌湯等料理,都能同時兼顧美味與健康。

她特別推薦「瓜囊炸蔬菜」作法,將瓜囊去籽撕成一口大小,搭配薄切的苦瓜邊,沾上天婦羅面衣一起炸,口感酥香、營養滿分,也能達到食材零浪費。

挑選與保存秘訣

想挑到好吃的苦瓜,堀基子建議選擇色澤深綠、表面有光澤、刺狀突起完整、重量紮實的品種。保存時可用塑膠袋包起放入冰箱蔬菜室,能維持新鮮。

若想去除苦味,千萬別長時間搓鹽、沖水,以免水溶性維他命C流失;最簡單的方法是起鍋前撒上大量柴魚片,能有效吸附苦味,使口感更柔和。