菇類買回家要洗？農糧署給正解 最忌浸泡

菇類是常見的料理食材，但不少民衆搞不清買回家的香菇到底要不要清洗。（示意圖，shutterstock／達志）

菇類有多種營養，但菇類買回家究竟要不要洗？農糧署表示，多數的菇類可以不用洗，但在半開放式環境種植的菇類，如香菇、木耳就建議料理前用清水快速簡單沖洗，但要避免浸泡，因在一般室溫長時間浸泡，可能會讓水中孳生壞菌，並流失鮮味及養分，最好的做法是沖洗後快速料理，能吃到食材最佳風味。

農糧署於臉書指出，多數的菇類可以不洗，目前臺灣栽培的食用生鮮菇類，如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，多采無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，生長過程不需使用化學藥劑，只要清除木屑、切除根部，不用特別清洗，便可直接加熱料理。

農糧署說，像是香菇、木耳等這類在半開放式環境中種植的菇類，建議在料理前用清水快速簡單沖洗，衝去表面灰塵即可，避免浸泡，並於沖洗後儘速料理，不僅能避免變質，也能維持菇類最佳風味。

至於爲何要避免浸泡？農糧署解釋，菇類許多鮮味成分和養分是水溶性的，過度浸泡會導致流失，且菇體會吸收浸泡的水，在一般室溫或高溫環境浸泡時間過久，可能會讓水中孳生壞菌；若菇類基部沾附木屑，只要用手或刀具去除，若表面的塵土能用清潔抹布擦拭，就不需要清洗， 即使有沾染塵土泥濘也可以用刀子削去污染部分即可。

農糧署也建議購買菇類時，查看產品包裝有無「3章1Q」，3章分別是產銷履歷農產品、有機農產品、臺灣優良農產品標章；1 Q則是生產責任追溯制度QR Code。幹香菇買回後要避免受潮，開封后放入夾鏈袋，每次取用只取需要用量；新鮮香菇放通風環境，裝入乾燥塑膠袋中，打開袋口冷藏，兩者的共同原則是購買後勿先清洗或剪除菇腳，以延長保存時間。