食材發芽還能吃？專家一次解答：這款芽嫩鮮甜營養多

洋蔥、大蒜髮芽後都還能食用。（示意圖，Shutterstock／達志）

許多人都知道馬鈴薯發芽後不可食用，不過其它根莖類蔬菜到底能不能吃呢？主廚溫國智指出，洋蔥、地瓜、蒜頭、生薑在發芽後都可以食用，其中洋蔥所長出的嫩芽味道鮮甜，相當適合做料理。此外，南投衛生局也曾指出，紅蘿蔔、芋頭、糙米等食材在發芽後仍然可以吃，花生則要注意有沒有發黴，可能產生黃麴毒素。

主廚溫國智在臉書粉專影片指出，洋蔥發芽後長出的嫩芽可以食用，味道鮮甜，適合快炒，像苜蓿芽一樣營養豐富；地瓜在發芽後依舊可以食用，不過葉子口感不佳，鮮少人吃。

蒜頭髮芽後，長大就是蒜苗，所以可以食用；生薑在發芽後會長出嫩姜，也都可以吃。馬鈴薯發芽後，芽眼有很多茄鹼，含有毒素，千萬不能食用。

過去南投縣政府衛生局也曾PO文指出，馬鈴薯發芽後的毒素無法透過高溫加熱去除，食用後會有噁心、腹瀉等中毒症狀，不能吃。紅蘿蔔、蒜頭、芋頭、糙米，這些食材在發芽後仍然可以吃，只是營養價值比較低，口感、風味都不佳，需儘快食用；花生在正常情況下發芽也可以吃，但要注意若是因受潮而導致發黴，就不能下肚，因其會產生黃麴毒素，黃麴毒素正是誘發肝癌的主要毒素之一。最後仍建議食材應適當保存，避免發芽或變質，才能讓每一口都健康安心。