發芽快丟掉 9種居家食材一次看 馬鈴薯「有毒」別碰

家中常見的馬鈴薯、洋蔥、花生等食材，放久會發芽。（示意圖，shutterstock／達志）

家中常見的馬鈴薯、洋蔥、花生等食材，若發芽後還能不能吃？農業部整理出9種常見會發芽的食物，其中馬鈴薯發芽會產生毒素，建議整顆丟棄；花生雖能食用，但要注意有無發黴，一旦有黴菌不要吃，其餘食材雖無安全疑慮，但發芽後營養與風味會下降，建議儘早食用較佳。

農業部於臉書整理出9種常見會發芽的食材，包括花生、馬鈴薯、大蒜、胡蘿蔔、地瓜、洋蔥、姜、芋頭及黃豆，多是家中常見備料，一不注意就可能放到發芽，丟掉又覺得可惜。

農業部列舉的9種食材，爲家庭常見備料。（圖／翻攝自農業部臉書）

農業部指出，這9種食物中，只有馬鈴薯發芽後會產生毒素，不能食用，因小嫩芽會產生龍葵鹼，即使加熱也無法去除毒性，建議整顆丟棄，切勿食用；其餘8種食材則無安全疑慮，發芽後仍可安心料理。

不過農業部也提醒，雖然其他8種食物發芽後可食，但仍需注意保存狀況，例如花生容易因潮溼而發黴，一旦出現黴斑就不建議食用，以免影響健康。

此外，農業部指出，胡蘿蔔、洋蔥、芋頭等食材發芽後，營養價值與風味會降低；地瓜屬於塊根類作物，雖可食用，但營養與風味也會略爲減損；姜與姜芽則容易因發芽變得乾癟、纖維粗糙，影響口感。

農業部強調，列舉的食物大部分發芽都能食用，但仍建議儘早在新鮮狀態下料理完畢，才能吃得安心又美味。