砧板用錯吃下一堆菌 醫教用2物去油腥：減少孳生

砧板就算看起來乾淨，刀痕處還是會藏大量細菌。（示意圖，Shutterstock／達志）

家裡的砧板，有定期汰換嗎？醫師黃軒指出，即使砧板看起來乾淨，但刀痕和裂縫處還是會藏大量細菌，包括常見的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌，每一次食材處理，都會爲其提供養分和生長環境，一定要定期汰換，此外，清洗也很重要，若有油污或腥味，可以用檸檬汁或小蘇打進行深層清潔。

重症醫師黃軒在臉書粉專指出，砧板是廚房裡的隱形殺手，上面的刀痕與裂縫，是細菌、黴菌的豪華公寓，食物處理時的殘渣會爲其提供養分，潮溼的環境則助長繁殖。

黃軒表示，研究證實，即使砧板看似乾淨，但刀痕處仍會藏有大量細菌，像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，對抵抗力弱的孩童和長輩會構成威脅。不論何種材質，砧板使用超過兩年，菌落總數都可能飆升到每平方公分超過3000個菌落形成單位，竹製的甚至在使用兩年後，菌落數可以達到千倍級增長。

黃軒建議，砧板出現發黴、開裂、深刀痕，就要馬上汰換，即便外觀完好，也該每兩年就更換一次，因爲並沒有「完美砧板」，竹製或塑膠雖然輕便，但容易藏菌或留刀痕；不鏽鋼雖然不容易發黴，但對刀具損耗較大，切菜時也容易打滑；木製對刀具雖友善，但容易吸水發黴。

想要減少細菌滋生的風險，清潔和保養很重要。黃軒建議，生熟食處理要分開，避免交叉污染，每次用完要立刻徹底清潔，若有油污或腥味，可以用檸檬汁或小蘇打進行深層清潔，洗乾淨後要保持通風乾燥並定期消毒、檢查。