早餐常吃的1類食物！　醫師警告會傷腦

▲麪包，示意圖（示意圖／記者林育綾攝）

記者葉國吏／綜合報導

愛吃麪粉製品的民衆要注意了，韓國神經科專科醫師金成甫（김성보）近日提出警告，指出麪包與麪條中的麩質成分不只影響腸胃，更可能破壞腸道屏障引發腦部發炎，導致腦霧、慢性疲勞甚至焦慮憂鬱。

根據韓媒報導，金成甫醫師在診間經常勸導病患必須減少攝取麪粉類食品。他進一步解釋，最關鍵的問題就在於麩質當中含有一種被稱爲麥醇溶蛋白（Gliadin）的蛋白質成分。

當這種麥醇溶蛋白進入人體腸道之後，會刺激人體分泌出一種名爲Zonulin的腸道通透性調節蛋白，進而導致原本排列非常緊密的腸道黏膜結構開始變得鬆散。

▲早餐、吐司、麪包。（示意圖／ETtoday資料照）

腸道屏障受損引發發炎原本健康完整的腸道就像是一道防線，能夠阻擋毒素與細菌直接進入血液循環。然而當Zonulin物質過度分泌時，腸道防護網就會出現縫隙，形成俗稱的腸漏症候羣（Leaky Gut）。

當這道防線遭到破壞，沒有被完全消化的蛋白質碎片以及腸道細菌所產生的毒素，就會透過血液循環流向全身甚至抵達大腦，誘發神經系統發炎，進而讓人出現頭痛、焦慮或注意力不集中的腦霧症狀。

醫界持續研究勿盲目斷麩其實早在2023年時就有相關研究指出，麩質與腦部發炎之間確實存在着某種關聯性。不過醫界對此也特別強調，目前的相關醫學研究仍在持續進行當中，並非所有人類吃進麩質都會出現上述不適。

特別是針對那些本身沒有麩質過敏，或者是未患有乳糜瀉（Celiac Disease，亦稱麥麩不耐症）的民衆而言，未來仍需要更多科學證據來釐清因果。專家建議若有長期疲勞等困擾，應先尋求專業醫師評估，切勿自行盲目戒斷。