永輝超市進行供應鏈變革 聚焦核心大單品

本報記者 鍾楚涵 蔣政 上海報道

近日，名創優品集團創始人、永輝超市改革領導小組組長葉國富在永輝超市2025全球供應商大會上提出“三個聚焦、一個反對”：聚焦核心供應商、聚焦核心大單品、聚焦長期主義，堅決反對換一個採購換一批供應商。

在門店調改方面，永輝超市方面向《中國經營報》記者表示，截至目前（2025年4月8日前），包括幫扶調改與自主調改，永輝超市已完成全國49家門店的調改升級。預計年中調改店達100家，全年達200家。永輝超市堅定走胖東來模式的品質零售路線，以高質價比、優質服務與差異化商品開發，努力成爲更適合中國主流家庭的國民超市。

聚焦核心大單品

在供應商大會上，葉國富指出，好的產品是企業與外界溝通的唯一通道。產品力=競爭力。只有好產品纔有好口碑、好品牌、好業績。

葉國富認爲，中國零售業已經開始邁入新的品質創新時代。葉國富將中國的零售分三個階段。1.0時代是傳統大賣場時代，沃爾瑪、家樂福全線進入中國。2.0時代是傳統大賣場+線上，從2000年開始，很多人提出新零售、智慧零售、無界零售，講“線上+線下”，講渠道的故事。3.0時代是以用戶和產品爲中心的品質時代。

他舉例，胖東來單店產出非常高，因爲胖東來裡面賣的每一個產品都是消費者喜歡的、品質過硬的產品。胖東來在產品設計、研發上投入很大精力。

葉國富認爲，未來零售業要跟製造業一塊向製造開發型零售轉型。每一個零售商要跟供應商一起，要有產品開發、設計能力，而不是簡單地把產品拿到貨架上買賣。

在永輝超市的產品策略上，葉國富表示要聚焦核心大單品。“今天永輝小店2000平方米，中店2600平方米，大店3200平方米，需要聚焦核心大單品，只有核心大單品才能創造核心的價值。用戶也不需要那麼多產品。在一個品類或者一個細分品類聚焦核心大單品。”葉國富還在現場宣佈，未來三年永輝將孵化100個億元級單品，成爲永輝的品質首選。

對此，百聯諮詢創始人莊帥表示：“聚焦大單品是目前山姆、Costco這些全球零售企業已經驗證成功的商業模式，也是線上做爆品、做大單品驗證成功的模式。這種商業模式是行之有效的，對於消費者需求的把握更精準，也可以讓企業更好地盈利。”

改革供應鏈

而打造產品離不開供應鏈的支持，在葉國富的描述中，永輝超市將對於供應鏈有巨大的變革。

葉國富表示，自己進入永輝之後發現，光一個生鮮就有幾千個供應商。但大量的中小型供應商是無法做好品質的，應該聚焦核心供應商。“核心供應商有四個好處：一是產品研發能力；二是品質保障能力；三是價格優勢；四是有反腐敗能力。供應商裡面的產品研發能力和對產品的認知是遠遠大於永輝團隊對於產品的認知。在某一個細分產品，他們對品質的追求、對成分的理解遠遠高於我們的人，所以我們要聚焦核心大供應商，砍掉大量小的供應商。”葉國富表示。

同時，永輝超市要持續推進KA模式。葉國富認爲，中間商的層層加價已經不適合當下的發展，要採用裸價直採的方式，過去供應商的後臺費用、條碼費、進場費、上架費等一堆費用，永輝全砍掉。要跟供應商破除博弈關係，產生共生關係，跟供應商共同成長、共生，共同去生產設計、生產開發、定製消費者需要的產品。

對於傳統KA模式的問題，連鎖產業專家、和弘諮詢總經理文志宏表示：“在KA模式之下，供應商通常要交各種名目的費用，通過這種方式讓自己的商品進入超市銷售。在這樣的模式之下，往往超市就更加註重後臺毛利，反而忽視真正的顧客需求。而且商品的同質化也越來越嚴重，包括永輝超市在內的超市賣場，商品對於顧客來講失去了吸引力，顧客不願意去這些賣場。這是KA模式最大的問題和弊端。”

除此之外，葉國富還表示，聚焦長期主義，要與核心供應商建立長期的深度合作。首批鎖定200家核心大供應商，由葉國富本人親自篩選，保證與對方董事長一年至少見一次面。

同時，葉國富堅決反對換一個採購換一批供應商，要讓戰略核心供應商有絕對的安全感。“供應商最討厭的是換一個採購人員，換一批供應商，讓供應商非常沒有安全感，被逼去送錢、腐敗。這是我堅決反對的。我希望從永輝開始重新建立中國超市採購的健康陽光體系。”

但值得注意的是，以上供應鏈的變革也會對於永輝超市造成挑戰。莊帥指出：“這個模式對永輝來說，首先是整個工作流程要改變，對營利模式也有影響，因爲會從收取各種費用加扣點的模式完全變成佣金扣點的模式，之前那些費用比如促銷費、對頭費、商家費就會被砍掉，那麼，短期的利潤就會受影響。另外，整體店內運營也要以消費者爲導向，這對於店內的運營難度和要求也有所提高，店內的運營人員、店內的裝修、設計等都需要從用戶的角度重新進行調改，對於永輝超市的組織管理方面也提出了新的挑戰。”

持續進行調改

葉國富表示，永輝超市的定位是要成爲更適合中國主流家庭的國民超市。葉國富指出，山姆是定位高產（大包裝大家庭），但中國主流家庭是三四個人（夫妻帶兩個小孩或者一個小孩），這一撥消費羣體是沒有超市能滿足的。胖東來滿足了，但是胖東來只在許昌和新鄉，全國都需要有胖東來這種模式的超市來滿足這個用戶羣體，所以永輝要做更適合中國主流家庭的國民超市，滿足中國主流家庭的消費羣體。

永輝超市方面提供的資料顯示，2024年5月，胖東來在瞭解了永輝超市的轉型意願後，對永輝超市展開幫扶。永輝超市方面向記者表示，截至目前（2025年4月8日前），包括幫扶調改與自主調改，永輝超市已完成全國49家門店的調改升級。預計年中調改店達100家，全年達200家。

在此之前，零售行業專家胡春纔在看完胖東來永輝調改店之後告訴記者：“調改的核心就是用戶羣體變了。胖東來調改店的用戶羣體定位會比這些零售企業在調改前的用戶羣體定位更高。這些店調改前的服務對象是中端以及低端用戶，調改後的服務羣體是中端以及中高端用戶。”

與此同時，在引入胖東來自有爆款商品的同時，永輝超市也在學習胖東來的商品開發理念基礎上打造好品質的自有商品。胡春才指出：“胖東來調改店的商品不僅僅是胖東來的自有品牌商品，還包括熟食、烘焙、果切等產品。在餐飲熟食方面，胖東來輸出配方、製作方法，被調改企業做到自營是可以的。除此之外，目前永輝也在推自己的品牌，門店胖東來品牌的商品已經越來越少。永輝對於胖東來的依賴也在減少。”

而在商品上的調整導致了永輝超市毛利率下滑。根據永輝超市公告，2024年永輝超市毛利率下滑。永輝超市方面表示：“毛利率下滑主要是公司在門店調改過程中主動優化商品結構和採購模式，在淘汰舊品、引入新品的過程中主動推動裸價和控後臺的策略，在此過程中，公司整體毛利率短期將受到一定的影響。”

對於未來永輝超市的發展，中國商業聯合會專家委員會委員賴陽向記者指出：“永輝超市有一部分優勢商品，但其賣場裡有相當大的空間對於消費者是沒有吸引力的，這一部分的空間實際上都是承擔着租金，自然產生了過高成本的問題。所以未來發展方向首先就是要減少店鋪，因爲相當多的消費都可以在網上來解決。其次是縮小面積，單位面積主要經營與吃有關的生鮮、預製半成品以及熟食等。面積可以大幅度縮小，從傳統的萬米大賣場縮小到兩三千平方米足矣。”

賴陽同時指出：“在未來商超的發展方向上，除了規模要縮減之外，商品結構也要改變。胖東來對於永輝超市的調改在這方面是成功的。消費升級之後，消費者需要的是有品質的商品同時價格還儘可能便宜。比如說胖東來的精釀啤酒，價格大幅度拉下來，雖然比傳統啤酒仍然要貴很多，但是消費者仍然願意爲此買單，這就是消費升級、理念的變化。”

（編輯：於海霞 審覈：孫吉正 校對：顏京寧）