“零添加”是智商稅嗎？買醬油一定要看這4點

近日，幾款標榜“零添加”的醬油被檢測出含有鎘、總砷等重金屬成分的新聞迅速登上了熱搜榜。儘管這些醬油中的重金屬含量均未超出國家規定的標準範圍，但由於醬油作爲每個家庭必備的調味品，這一消息還是在社交平臺上引發了廣泛的討論和熱議。

面對琳琅滿目的醬油產品，消費者不禁要問：所謂的“零添加”是不是噱頭？如何挑選一款安全的醬油？醬油怎麼吃才健康？關於醬油還有哪些謠言和誤區？本文將爲您一一解答。

“零添加”是智商稅嗎？

“零添加”作爲商家推廣產品的口號，近年來在市場上屢見不鮮。然而，從專業角度來看，“零添加”並非絕對的安全保證。

首先，《中華人民共和國食品安全法實施條例》明確規定，對於“按照食品安全標準不得含有或使用的物質”，不得在食品標籤、說明書、廣告中標註“不添加”“不含有”等字樣。

其次，規範使用食品添加劑本身就有保障食品安全的作用，能夠延長食品的保質期、改善食品的口感和色澤等。

因此，宣稱“零添加”的食品並不意味在安全性上更勝一籌。實際上，很多所謂的“零添加”醬油只是商家的一種營銷手段。這種利用商標和包裝誤導消費者的行爲，無疑損害了消費者的權益。

醬油該如何選？

面對市場上的各種醬油產品，消費者應該如何挑選呢？以下是一些實用的建議：

1.關注瓶身標註

首要原則是選擇“釀造醬油”，而非“配製醬油”。

2021年6月29日，國家市場監督管理總局發佈的《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》明確指出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示爲“配製醬油”“配製食醋”的產品。

配製醬油主要以釀造醬油爲成分，通過加入酸水解植物蛋白漿和少量食品添加劑配製而成。然而，這一過程中不僅稀釋了釀造醬油，降低了其營養價值，還存在氯丙醇超標的風險。氯丙醇類化合物對人體的肝、腎、神經系統以及血液循環系統均具有一定的毒性，甚至具有致突變和致癌作用。

因此，若家中存放或使用的醬油爲“配製醬油”，建議立即停止食用。

2.查看國標分級

根據國標GB 18186-2000的規定，醬油根據氨基酸態氮含量被分爲特級（≥0.80g/100ml）、一級（≥0.70%）、二級（≥0.55%）、三級（≥0.40%）。其中，特級醬油的氨基酸態氮含量應≥0.8%，且滋味最爲鮮美。

在挑選時，可以通過搖晃醬油瓶身來觀察泡沫情況。優質醬油在搖動時會起很多比較小、比較均勻的泡沫，且不易散去。這種泡沫的出現與氨基酸態氮含量密切相關，當氨基酸態氮含量多時，醬油中的泡沫會呈現這種狀態。3.看含鹽量

醬油中含有鹽分，爲了健康考慮，我們應儘量選擇鈉含量更低的醬油。在對特級醬油進行對比時，可以優先選擇鈉含量更低的一種。此外，有些醬油上標有“減鹽”、“薄鹽”等字樣，這些也是優選的對象。

需要注意的是，不同的醬油營養成分表中的分量可能不同，因此在比較鈉含量時，應先換算成相同的量進行對比。

4.看原料配置

醬油的發酵原料主要包括大豆、豆粕、小麥以及麩皮。相比之下，使用大豆和豆粕對醬油的品質影響不大；小麥中的糖類物質更爲豐富，因此在後期發酵過程中會使得香氣更加濃郁；而麩皮成本較低，味道適中。在挑選醬油時，可以關注其原料配置，以選擇更符合自己需求的優質醬油。

醬油怎麼吃才健康？

1.控制攝入量

醬油含鹽量較高，長期過量食用容易導致高血壓、心血管疾病等健康問題。因此，在烹飪時要適量使用醬油，避免過量攝入。

2.注意烹飪方式

烹調食品時加入一定量的醬油可以增加食物的香味和色澤。然而，過度加熱會破壞醬油中的營養成分和風味物質。因此，在烹飪時要掌握好加入醬油的時機和火候。

3.區分用途

醬油分爲佐餐用和烹飪用兩種。佐餐用醬油衛生指標較高，可以直接入口；而烹飪用醬油則不能直接入口，只能用於烹飪炒菜。因此，在購買和使用醬油時要區分清楚其用途。

關於醬油的謠言和誤區

在社交平臺上，關於醬油的謠言和誤區屢見不鮮。以下是一些常見的謠言和誤區：

1.吃醬油會致癌

這種說法是不科學的。醬油中的焦糖色素雖然含有一定量的4-甲基咪唑等可能致癌物質，但含量極低且符合國家標準。因此，正常食用醬油並不會導致癌症的發生。

2.吃醬油會讓皮膚變黑

這種說法也是沒有科學依據的。皮膚的顏色主要由黑色素決定而黑色素的形成與內分泌、紫外線照射等因素有關與食物的顏色無關。因此吃醬油並不會導致皮膚變黑。

3.兒童醬油更健康

這種說法其實是一種營銷噱頭。兒童醬油與普通醬油相比除了瓶子迷你可愛之外並無太大區別且鈉含量並不低。因此消費者在購買時要理性看待不要盲目跟風。

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

責編：秦楚越

編審：裴晶瑩

監審：董傑