薑黃防失智助長壽 加油吸收力翻倍 3族羣不能吃

薑黃具有抗發炎、抗氧化作用，適量食用可能有助預防失智症與長壽。（示意圖，Shutterstock／達志）

薑黃是近些年來相當受歡迎的食材。營養師呂美寶表示，薑黃富含薑黃素等營養成分，有助於抗發炎、預防失智，若想提升吸收率，建議搭配油脂一起烹煮；營養醫學醫師劉博仁則提醒，薑黃雖可能具有預防失智症與有助長壽的潛力，不過，若是正在服用抗凝血藥的人、膽結石患者與孕婦，則不宜食用。

呂美寶在臉書粉專「食物的力量 呂美寶營養師」PO出影片指出，薑黃裡含有許多營養成分，特別是薑黃素，有助於抗發炎，幫身體滅火，之前有研究發現，把整塊薑黃磨成粉，食用能幫助保護大腦、預防失智。

呂美寶指出，薑黃屬於油溶性，建議民衆與油脂一起烹調，幫助薑黃更容易吸收，例如可煮咖哩雞，裡面含有雞肉與油脂，搭配薑黃一起烹煮，更能吃進營養，但要提醒的是市售的咖哩塊，所含的薑黃不多，她煮咖哩雞時，大多是使用咖哩粉，額外再添加一些薑黃粉，以攝取更多營養。

劉博仁在《健康好生活》節目中指出，有研究發現，薑黃萃取物可以增加老鼠腦內腦神經活化因子，這可能有助於降低失智症、阿茲海默症風險；另項研究則發現薑黃萃取物能活化SOD，SOD是一種抗氧化劑，能延長果蠅的生命，如果把薑黃加入料理，不但可抗發炎、抗氧化，或許對疾病預防、長壽都有幫助。

劉博仁也提醒，有3個族羣不宜吃薑黃，第1個是正在吃抗凝血藥的人，因爲薑黃會抑制血小板凝集。第2個是膽結石患者，因爲薑黃會刺激膽囊收縮，有膽結石的人若收縮得太強烈，會卡到膽管，有可能因此突然發炎。3是孕婦，懷孕的人吃薑黃料理要節制，因爲有些薑黃濃度過高，可能會刺激子宮收縮。