吃薑黃抗老防失智 營養師：搭配2物提高吸收率

薑黃富含薑黃素，具有抗發炎、抗老、預防失智等保健潛力。（示意圖，Shutterstock／達志）

薑黃除了能增添食物風味，還有益於身體健康。營養師陳冠蓉表示，薑黃富含薑黃素，具有抗發炎、抗老、緩解脹氣、預防失智與減輕肝臟發炎，建議搭配少許黑胡椒和堅果一起吃，能提升吸收率，但若有在吃抗凝血藥、降血糖藥或膽結石及消化道潰瘍患者，補充高劑量的薑黃素保健品前，需先諮詢醫師。

陳冠蓉在「蓉媽咪營養師健康寶典」PO文指出，薑黃粉中的薑黃素（Curcumin）是近幾年很夯的植化素，薑黃素是天然的抗氧化劑，有助改善發炎，具有亮眼的保健功效。

陳冠蓉指出，薑黃的健康亮點，至少有以下5種。1.調節慢性發炎，例如緩解關節炎。2.捕捉自由基，能保護細胞不被氧化傷害，能延緩老化、降低慢性病的風險。3.能促進膽汁分泌，幫助消化不良、緩解脹氣。4.研究發現薑黃素可能促進神經生長因子生成，對記憶力與預防認知退化有潛在保健效果。5.能減輕肝臟發炎的情形，對改善脂肪肝、調節肝功能可能有好處。

陳冠蓉指出，新鮮的薑黃、乾燥的薑黃粉與咖哩粉，都含有薑黃素，平時用咖哩粉、薑黃粉入菜，是最天然的保健方式。但由於薑黃素不容易被吸收，建議搭配少許黑胡椒（含胡椒鹼）和堅果（富含好油脂）一起吃，能提升吸收率，像她自制綠拿鐵時，有時也會加1到3克薑黃粉（約含30到90毫克的薑黃素）、少許黑胡椒粒、2顆核桃與蔬果一起攪拌，能幫助提升薑黃素吸收率。

陳冠蓉也提醒，坊間有許多高劑量的薑黃素保健品，研究顯示，薑黃素可能抑制血小板凝集、降低血糖及降低器官移植抗排斥藥的療效，因此，若有服用抗凝血藥、降血糖藥的病人，或者有膽結石或消化道潰瘍者，建議補充薑黃素的營養保健食品前，需先諮詢醫師。