薑黃幫大腦滅火又排毒 搭黑胡椒、好油效果翻倍

薑黃裡的薑黃素,是對抗阿茲海默與帕金森的「黃金幫手」。(示意圖:shutterstock/達志)

薑黃不只能爲咖哩添色增香,還能爲記憶和行動力撐起一道新的防線。醫師張家銘指出,薑黃所含的薑黃素,是能幫大腦滅火、排毒、修復的多功能香料,甚至減緩阿茲海默、帕金森氏症的退化進程,若能搭配黑胡椒、好油脂一起攝取,效果會更好。

基因醫師張家銘在臉書粉專指出,阿茲海默症、帕金森氏症等神經退化性疾病,往往都伴隨着發炎與氧化壓力,而廚房中的香料「薑黃」,可能是一種對抗大腦退化的食材。目前已有多項動物實驗證實,薑黃所含的薑黃素,能減少失智小鼠腦中的類澱粉斑塊、改善認知功能,也能減緩帕金森氏症模型中的神經退化,並提升運動能力與情緒穩定。雖然臨牀研究尚在進行中,但初步結果令人振奮。

張家銘表示,薑黃素能抑制NF-κB,減少大腦慢性發炎;啓動Nrf2通路,提升抗氧化防禦;促進自噬作用清除腦內廢物蛋白;活化腦源性神經滋養因子,幫助神經再生,這些調節路徑的作用,能讓神經細胞在老化與病變的過程中存活得更久、更健康。

張家銘指出,在阿茲海默與帕金森的病人腦中,常發現過量的金屬離子,如鐵、銅、鋅,它們會促進自由基生成、蛋白錯誤摺疊與神經發炎,薑黃素能透過酮-烯醇結構螯合這些金屬,減少毒性反應,進而穩定大腦微環境。

張家銘建議,每天可以加一小匙薑黃粉到早餐豆漿、午餐燉飯、或是晚餐湯裡,也可以泡一杯薑黃牛奶飲用。薑黃若能與黑胡椒、好油脂一起搭配攝取,吸收效果會更好,這是因爲黑胡椒中的胡椒鹼,能讓薑黃素的吸收率提升數十倍;橄欖油等好油,則能有效幫助的幫助薑黃素通過血腦障壁。