番茄防癌穩血糖 醫教2吃法：吸收率秒翻好幾倍

醫師建議吃番茄時，不妨加一點油與加熱，會比生吃番茄，更能吃進裡頭的茄紅素等營養。（示意圖，Shutterstock／達志）

飲食與健康息息相關。基因醫師張家銘表示，番茄中的茄紅素，其實就具有抗癌、控糖、護心的力量，茄紅素就像細胞防彈衣，有助清除人體內的自由基，降低攝護腺癌、乳癌、口腔癌發生率，並能穩定血糖、幫助減脂，堪稱是身體的「抗老保鏢」，建議食用時「加點油、加熱一下」，吸收率馬上提升好幾倍。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書「基因醫師張家銘」PO文指出，現代人壓力大、常熬夜、外食多，都讓體內累積大量的自由基，它會攻擊細胞、破壞DNA，讓身體發炎、老得快、癌症風險也上升。

張家銘指出，茄紅素像細胞的防彈衣，能主動抓住自由基，降低細胞損傷的風險，尤其是攝護腺癌、乳癌、口腔癌，研究已發現茄紅素能影響基因表現、抑制癌細胞生長或腫瘤的發展。

張家銘指出，茄紅素不只有助防癌，另有研究顯示它能降低胰島素阻抗、穩定血糖與幫助脂肪細胞代謝正常化，讓身體更有效處理糖分和脂肪，減少內臟發炎與脂肪堆積的風險，我們常說減肥要調整體質，茄紅素就是那種默默在背後「調整底層代謝」的好幫手。

張家銘指出，茄紅素也被證實具有降低壞膽固醇（LDL）、提高好膽固醇（HDL）與幫助血管舒張、穩定血壓效果，和很多降壓藥、降脂藥有異曲同工之妙。

該如何最有效率吃進番茄的營養？張家銘指出，茄紅素是脂溶性營養素，如果只是生吃番茄，吸收效果不怎麼好，但只要「加一點油、加熱一下」，它的吸收率馬上提升好幾倍，例如番茄炒蛋、番茄牛肉，都是很好的選擇，甚至番茄醬，只要不選加太多糖、鹽，也是方便吸收茄紅素的很好來源。