即溶咖啡有風險 醫分享50萬人研究 黃斑部病變飆7倍

一項研究發現，習慣飲用即溶咖啡的人，發生乾性黃斑部病變的風險提高將近7倍。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人每天必喝咖啡。不過，營養醫學醫師劉博仁表示，一項逾50萬人的研究發現，習慣飲用即溶咖啡者，發生乾性黃斑部病變的風險提高將近7倍，而此病是銀髮族失明的主因，推測與即溶咖啡高溫製程中產生的丙烯醯胺等有害物質有關，而喝手衝咖啡，最能保留咖啡中抗氧化物質，相對有益健康。

劉博仁在臉書粉專PO文指出，黃斑部是視網膜中心最重要的部位，能讓我們清楚地看見物體的細節、辨識顏色及閱讀功能，當產生病變時，可能出現視線中央模糊、看東西變形扭曲等症狀，這種病變最常見形式是乾性黃斑部病變，發展緩慢但會持續惡化，甚至導致失明。

劉博仁表示，2025年發表在《Food Science & Nutrition》的研究，分析英國和芬蘭超過50萬人的基因資料，發現習慣飲用即溶咖啡的人，其發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍，這份研究只針對即溶咖啡發現風險增加，其他如手衝、虹吸、義式等現磨咖啡，則無此現象。

劉博仁表示，研究者推論，這可能與將咖啡液以高溫噴霧乾燥成粉末的製程有關，可能產生丙烯醯胺或糖化終產物（AGEs）等有害物質，這些物質會促進視網膜的氧化壓力與慢性發炎，進而導致細胞退化。

劉博仁表示，相較之下，現煮咖啡是從新鮮研磨的咖啡豆手工沖泡而成，製程中沒有過度加工，更能保留天然的抗氧化物質如綠原酸，也較少產生有害副產物。若從健康觀點出發，手衝咖啡無疑是更好的選擇。

劉博仁表示，若平常習慣喝即溶咖啡者，建議可漸進式改爲手衝方式，現磨咖啡豆、慢慢沖泡，既能保留咖啡帶來的好處，又能減少對眼睛的負擔。