大蒜買回家先曬 專家曝保存神招：放1年不壞

專家表示，蒜頭想要保存得久，一定要維持乾燥，買回家後可以先曬1至1個半月。（圖：shutterstock／達志）

蒜頭是料理必備食材，每年3、4月是國產蒜的產季，專家表示，想要延長蒜頭的保存期限，保持「乾燥」非常重要，買回家後最好日曬1至1個半月，如果放在陰涼處，乾燥期會拉長至2、3個月。完整未經處理過的蒜頭，曬乾後只要持續放在乾燥、陰涼、通風處，至少可以保存6個月以上，最長能放到1年；或是剝成蒜瓣放入玻璃密封罐內，放冰箱可保存15個月。

蒜農《黑蒜伯》在官網分享大蒜的保存方法，剛從田裡收成的蒜頭是「溼蒜頭」，雖然很新鮮，但卻容易發黴，不利於保存，民衆若在4至6月購買臺灣蒜頭，記得要確認是乾的；若買到溼蒜頭，通常要日曬約1至1個半月，放置在陰涼處，乾燥期會拉長到2至3個月。

蒜農表示，蒜頭買回家後，可以把整顆蒜球放在太陽下曬乾，蒜頭的外皮就像是一層保護膜，能防止水分蒸發，避免揮發性物質揮發，導致香氣減弱，同時也能防止細菌、微生物入侵。

至於蒜頭的保存期限，依照各型態有所不同。

完整保留蒂頭、未剝皮、未經處理過的蒜頭，曬乾後只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗且接近室溫的地方，儘量遠離高溫，至少能保存6個月；也可以放置陽臺通風處，蓋上不透光的布，能保存長達1年。

不建議直接放進冰箱，因爲冰箱內的溫度和溼度，可能導致蒜頭髮芽，影響到味道及口感。

未剝皮的單瓣蒜頭，存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗的地方，大約能保存3周；想放久一點，可以準備密封容器，先在底層鋪上報紙，再放入一層蒜瓣，上面再鋪報紙，將蒜瓣一層一層疊起來，密封可放數個月；或是將蒜瓣裝進玻璃罐密封，放冰箱冷藏，可以保存15個月。

蒜頭如果已經剝皮，接觸到空氣，新鮮程度就會快速降低，建議放在冰箱內冷藏，最多僅能維持一週。

蒜頭剝皮後切片或切末，放入製冰盒中分裝，可以保存6個月以上，需要的時候取用也相當方便。