咖啡豆只能放半年 專家教1招保存更久：別冷藏

招名威表示，想延長咖啡豆的保存期限，可以放到密封罐或冷凍，建議不要冰冷藏。（圖：shutterstock／達志）

臺灣人愛喝咖啡，除了選擇超商、連鎖咖啡外，有些民衆會買咖啡豆自己沖泡，不過臺灣氣候潮溼，咖啡豆若保存不當，很容易受污染產生赭曲毒素。對此，毒理學專家、中原大學生物科技學系副教授招名威表示，市售咖啡豆最久可放3至6個月，若想延長保存期限，可以放進密封罐或冷凍存放；建議不要冰冷藏，因爲食物進出頻繁容易使保存環境複雜，咖啡豆更容易受到污染。

食藥署曾在官網「藥物食品安全週報」指出， 咖啡是日常生活中常見的飲品選擇，除了咖啡店以外，購買咖啡原豆或咖啡粉，在工作場合、家中飲用也相當普遍。然而臺灣氣候潮溼，咖啡豆很容易受污染產生赭曲毒素。

食藥署邀請招名威教民衆正確保存咖啡豆的方法，招名威表示，保存食品的方法，不外乎就是控制好溫度、溼度、空氣與光照等。臺灣氣候較潮溼，很容易有赭麴黴菌在咖啡豆上生長併產生代謝物赭曲毒素，此類黴菌多存在於空氣、土壤、水中，有時植物果實的表面也會受到污染。

根據相關研究發現，長期食用赭曲毒素可能導致疾病或有致癌風險，不過招名威表示，民衆無需太緊張，通常毒素對人體造成影響需要長期累積。

招名威指出，咖啡豆包裝通常是鋁箔，主要原因爲避光，上方的氣孔則是爲了平衡內外溫度與水氣，這樣的新鮮咖啡豆最多隻能保存3至6個月。若要延長保存時間，許多人會選擇分裝到密封罐、冷凍保存、冷藏保存，前兩種保存方式比較無虞，但冷藏庫開關、食物進出頻繁，使保存環境複雜，更容易受到污染，「若要長期保存，以冷凍保存方式最爲推薦。」

招名威表示，民衆可以將咖啡豆的保存概念延伸到所有食品的保存，慎選包材，瞭解原料特性與環境特性，掌握基本原則，吃得更安心。