蒜頭買回家別直接放廚房 廚師曝保存法：用過1瓣就要全部分開

日本廚師表示，蒜頭對於高溫、高溼度的環境很敏感，夏天時最好把蒜頭放進冰箱保存。（示意圖：shutterstock／達志）

蒜頭是常見的烹調配料，不少人買回家後會直接放在廚房，方便料理時使用，但一名日本廚師指出，蒜頭對溫度及溼氣相當敏感，天氣熱的時候應該要放進冰箱保存，才能減少發黴、變質等狀況；至於用過的蒜頭，因爲殘留外皮容易發黴，最好將外皮剝掉，只留一層薄薄的皮即可，接着把蒜瓣放到冰箱保存，避免變質。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，蒜頭在高溫、潮溼的環境較難保存，建議主婦們夏天時把蒜頭放進冰箱保存，否則蒜頭若沒有及時使用完，將出現發黴、發芽、變質等問題，且狀況會迅速惡化。

Papuchan指出，若是一整顆完整的蒜頭，可以先用廚房紙巾或報紙包裹住，放進夾鏈袋後再放入冰箱保存；若是使用過的蒜頭，因爲殘留的外皮容易發黴，完全剝掉又會有幹掉的問題，建議將蒜瓣全數分開，並把皮剝到只剩薄薄一層，接着再放入夾鏈袋、冰箱內保存。

Papuchan提到，若蒜頭有發芽的跡象也不用擔心，因爲發芽只會導致蒜頭的味道沒這麼好，還是可以食用，不像馬鈴薯發芽後會產生毒性，但若蒜頭變軟、蒜瓣變空或是散發異味，就代表那顆蒜已經開始變質，最好直接丟棄。

此外，Papuchan也分享，購買整顆蒜頭時，可以注意拿起來有沒有重量感，外觀是否潔白，蒜頭尖端處是否緊實不鬆散，只要把握這3招，通常就能挑到品質優良、味道較豐富的蒜頭。