生肉買回家沖水超NG 細菌噴爆廚房 正確做法曝光

一名女子表示，好奇生肉買回家到底要不要洗。（示意圖，shutterstock／達志）

許多人在處理生肉時常會疑惑「到底要不要洗？」一名女子近日看電視節目時聽到「生肉應該清洗」，才驚覺自己從未這麼做，好奇正確做法。對此，食藥署表示，不建議清洗生肉，因爲沖洗過程恐導致細菌滋生，且可能使沙門氏菌噴濺至流理臺及周邊食材，反而增加食安風險，建議以沸水略燙後再烹調即可。

原PO近日在Threads發文指出，日前看電視時無意間得知「生肉要洗」，但她平時處理肉品時從未清洗，好奇每次買回來的生肉到底要不要洗？

貼文一出引發討論，網友說，生肉經清水沖洗後，容易讓細菌滋生或擴散，因此若洗過就應當天料理；此外，沖洗過程也可能導致肉品上的細菌噴濺至流理臺、廚房牆面，甚至污染到其他食材或餐具，反而增加食安風險。

食藥署曾於官網及臉書說明，生肉在烹煮前不建議以清水沖洗，因清洗過程容易將沙門氏菌等病原體濺出，污染廚房環境，建議以沸水略燙後再烹調；若仍需沖洗，應確保流理臺上無其他食材，並區分生熟食的刀具與砧板，以降低交叉污染風險，因感染沙門氏菌可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、發燒及腹痛等症狀。

食藥署提醒，從市場購買回來的豬肉，若當天要烹煮應儘速冷藏；若無法立即料理，應冷凍保存，並與熟食分開存放，儘快料理並食用完畢。