生雞肉「3部位」買回家就要洗 菜販揭正確洗法

廖炯程表示，市場販售的雞肉有3部位需要清洗。（圖／廖炯程授權提供）

資深菜販廖炯程經常分享蔬果與食材處理知識，他今（23）日針對「市場買回的生雞肉到底該不該洗」做解釋，他表示，是否需要清洗應視雞肉部位而定，如半雞、大棒腿、雞翅等帶骨部位，骨頭切面處較容易殘留積血或血水，建議回家後應適當清洗，提醒別直接在水龍頭下衝洗，以免細菌飛濺污染廚房，應以一盆冷開水浸泡雞肉約1分鐘並清洗兩次，再用廚房紙巾吸乾表面水分即可。

廖炯程於臉書指出，市場買回的雞肉要不要洗，一直是有爭議的話題，主張要洗的族羣認爲，雞肉在市場攤位上長時間曝露在空氣中，難免會沾染灰塵、污漬；另一派則認爲，用清水清洗雞肉時容易造成水花噴濺，可能將沙門氏菌帶到廚房其他區域，增加污染風險。

雞胸肉或剁塊狀雞肉，通常比較沒有積血現象，可直接冷藏保存。（圖／廖炯程授權提供）

帶骨的雞肉易殘留積血或血水。（圖／廖炯程授權提供）

廖炯程說，根據在第一線的觀察，雞胸肉或剁塊狀的雞肉通常較少出現積血情況，若看起來乾淨且無異味，買回後可直接冷藏保存；但半雞、大棒腿、雞翅等帶骨部位，在骨頭切面處較容易殘留積血或血水，這類部位建議回家後適當清洗，尤其要注意骨頭切面的積血。

至於正確的清洗方式，廖炯程表示，不應直接打開水龍頭沖洗，這樣容易讓細菌四處飛濺，較妥當的方法是準備一盆冷開水，將雞肉放入浸泡約1分鐘，讓血水釋出；若有血塊，則可用手指輕輕搓洗，接着倒掉髒水，再換一盆乾淨的水清洗一次，最後用廚房紙巾吸乾雞肉表面水分，再分裝冷藏或冷凍保存，如此不但可避免噴濺污染，也能有效去除血水。