餐廳吃飯「餐具熱水燙一下」專家搖頭 正確殺菌法曝光

餐具用熱水燙一下難達殺菌效果，專家建議外出自備餐具較安心。（示意圖，shutterstock／達志）

不少人外出用餐，會習慣先用熱水將碗筷燙一下，認爲能達到消毒效果，不過大陸四川大學華西醫院消化內科主任醫師兼教授胡兵提醒，這種方式實際效果有限，若要靠熱水殺菌，必須同時滿足水溫100度、浸泡時間超過30秒等2項條件，強調多數人僅是隨手衝一下，不足以消滅細菌，只是求個心安，他也建議，最保險的方法是自備餐具外出用餐。

據大陸媒體報導，胡兵表示，真正要靠熱水達到殺菌效果，必須同時符合2項要件，首先水溫需達到100度，其次是持續衝燙30秒以上，但一般人在餐廳裡只是隨手將碗筷用熱水過一下，稍微衝個幾秒，完全無法達到有效殺菌。

四川當地針對餐具檢測大腸桿菌與沙門氏菌做檢驗，結果顯示，要去除大腸桿菌，需要75度以上熱水並持續衝燙至少1分鐘；沙門氏菌則是100度的沸水可立即殺死，但若是70度熱水，則要加熱5分鐘，若只有60度則得長達15分鐘，但多數餐廳提供的熱水在溫度與時間上，幾乎都無法達到真正的消毒標準。

除了滾水衝燙外，專家也建議可利用其他方式消毒，如蒸氣或烤箱，時間與溫度要嚴格控制，如沸水浸泡須維持5分鐘以上，蒸氣箱需要100度高溫5至10分鐘，烤箱則得達到120度並持續15至20分鐘，纔能有效降低細菌數量，但最理想的方式仍是外出自備餐具，並選擇信譽良好的餐廳用餐，才能更安心，也避免因不潔餐具增加腸胃不適或食安風險。